Rodewijnsaus

Plantaardige rode wijnsaus. Vol van smaak en heerlijk bij geroosterde groenten, gebakken paddenstoelen of gebakken vis.

Vegasauzen

Sauzen geven een gerecht sjeu. Ze zorgen voor meer smaak, meer smeuïgheid en meer eenheid. Meestal zijn sauzen gebaseerd op een vleesbouillon of –fond. Arbeidsintensief en met vegetariërs aan tafel niet handig. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven zonder vlees. Eiersauzen Om met kerst tijd te winnen, maak ik graag klassieke eiersauzen: Hollandaise of Bearnaise. Ze…

Benodigdheden

  • blender of staafmixer

Ingredienten

  • 2 el olijfolie
  • 50 g wortel, in stukjes
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2 rijpe zoete trostomaten, in stukken
  • 75 ml balsamico azijn
  • 500 ml rode wijn (Merlot)

Werkwijze

Stap 1/ Verhit de olie in de pan en fruit hierin de wortel, sjalot en paprika 3 minuten. Voeg de tomaat toe en bak alles samen nog 3 minuten.

Stap 2/ Blus af met de balsamicoazijn en laat de azijn op matig vuur inkoken tot er een slechts een bodempje van over is.

Stap 3/ Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en laat tot 1/3 inkoken.

Stap 4/ Pureer de saus in een blender of met een staafmixer en roer hem met een pollepel door een fijnezeef. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Tip: vervang zout door een eetlepel sojasaus of smelt een paar eetlepels gezouten boter door de saus

Nog een goeie tip van Jan Laval. Maak de saus af met een beetje geraspte pure chocolade!

Deze saus is lekker bij alle gebakken of geroosterde gerechten. Denk aan geroosterde groenten uit de oven, gebakken paddenstoelen, gegrilde eend, gebakken hazenrug, rollade, fazant, noem maar op!

4 Reacties op "Rodewijnsaus (vegan)"

  • Pepijn Godefroy

    21 december 2019 om 19:59

    Was verrast over de prachtige gebonden gladde consistentie van deze saus zonder fond! Is dat de pectine van de tomaat?
    Vond em wel wat (te) zuur en heb er improviserend wat honing aan toegevoegd om dat te compenseren, (en de boter). Misschien volgende keer wellicht iets minder Aceto in eerste instantie en sowieso mijn mooie oude zoetere gebruiken ipv de goedkopere gooi en smijtversie die ik nu uit zunigheid gebruikte (ik dacht zonde bij testen nieuwe saus…). Geldt ook voor de wijn, volgende keer een goede rijkere wijn die ik ook voor plezier drink ipv de wat vlakke supermarktfles nu…wat je erin stopt aan kwaliteit komt eruit …
    Chocola doet echt wat, slim, maar ik had net iets teveel, je moet em eigenlijk net niet proeven lijkt me. Net als de paprika, die was nog iets te aanwezig.
    Waarom eigenlijk niet ook selderij Eke? Is dat niet het derde ingrediënt in de heilige drie-eenheid? Ik herinner me dat ik ooit ergens las dat er chemisch ook iets tussen die drie plaats vindt ofzo, klopt dat of is dat bakerpraat?

    • Eke Mariën

      24 december 2019 om 10:12

      Hoi Pepijn, dank voor je input. De zuurheid van de saus valt en staat inderdaad met het soort balsamico-azijn. Selderij zou je ook prima kunnen toevoegen. Dat is alleen wat vezeliger. Ik ken het chemische proces niet waar je op doelt. Wel bevat de mediterrane sofrito een boel anti-oxidanten en zijn er tal van wetenschappelijke studies die de heilzame werking van deze saus(basis) op onze gezondheid hebben aangetoond.

  • Jan Laval

    20 december 2019 om 16:12

    Klein foutje Eke, peper en ZOUT bedoel je uiteraard in je recept. Ik kan me helemaal vinden in de receptuur, ik doe er wel altijd ontbijtkoek in en helemaal op het eind een stukje pure chocola met minimaal 72 % cacao. Die twist is echt “das gewisse Etwas”

    • Eke Mariën

      20 december 2019 om 17:39

      Hoi Jan, dank voor je attente reactie. Ik heb het meteen aangepast en jou tip erbij gezet (met naamsvermelding).

Reactie

Plaats hier uw reactie

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.