keukenlab Maillardreacties Kennis Quest Kookt I: De Maillardreacties Vanaf Quest nr 6 (juni 2023) heeft Koken met Kennis een rubriek in dit populair wetenschappelijke maandblad. Hieronder het eerste… Keukenlab
aroma smaak Kennis Smaken op de tong Alles wat we eten en drinken ‘gaat over de tong’. Als we geen smaakpapillen op de tong zouden hebben, zouden… Keukenlab
aroma smaak Kennis Aroma en zetmeel We vallen meteen met de deur in huis: aroma, een van de belangrijkste componenten voor de smaak, gaat niet goed… Keukenlab
Kennis Keukenlab Inleiding Keukenlab Of je nu een simpel eitje kookt of een stukje vis sous-vide gaart in een temperatuur gecontroleerd waterbad,… Keukenlab
keukenlab sauzen Kennis Emulgeren en schiften (mayologie) Hoe het kan dat mayonaise dik wordt en waarom het schift Keukenlab
Kennis Zuren en basen Bijna al ons eten bevat zuren en basen. Zuur is een bekende smaak, die proef je als je fruit eet…. Keukenlab
aroma keukenlab Kennis Verdamping van aroma Natuurlijk beschouw je het als een compliment als je gasten roepen: “Wat ruikt het hier lekker!” Die heerlijke geur in… Keukenlab
keukenlab Maillardreacties Kennis De maillardreactie Heb je je wel eens afgevraagd waarom je vlees aanbakt voor het stoven? Of waarom je een bouillon zo lang… Keukenlab
karamellisatie Maillardreacties Kennis Karamellisatie Karamelliseren is een heerlijk woord. Ik weet zeker dat de gedachte eraan bij veel mensen het water in de mond… Keukenlab
