patisserie suiker Kennis Suikervervangers voor gebak Suiker is slecht voor de gezondheid. Voedseldeskundigen komen met het ene gezonde alternatief na het andere, zoals natuurlijke suikersoorten als… IngrediëntenKeukenlab
Kennis Koken met stikstof Eén van de meest tot de verbeelding sprekende moleculaire bereidingswijzen in de keuken is bevriezing met vloeibare stikstof. Zo’n dampende… KeukenlabTechnieken
koekjes patisserie Kennis Video koekjes bakken Deze video bewijst maar weer eens dat goed koken, of in dit geval koekjes bakken, vooral een kwestie van temperatuur is…. KeukenlabTechnieken
eieren Kennis Geen eitje zo’n eitje! Nog geen ei kunnen koken betekent dat iemand echt een totale nerd is in de keuken. Eigenlijk klopt dat gezegde… Keukenlab
stomen Kennis Extraheren; smaken vangen met stoom Naast olie, boter en water kun je aroma’s ook oplossen in stoom. In deze video laat ik je zien hoe je… KeukenlabTechnieken
olie en boter Kennis Extraheren; smaken vangen in olie Aroma’s zijn de stoffen die er voor zorgen dat een sinaasappel naar een sinaasappel smaakt en een tomaat naar een… KeukenlabTechnieken
Kennis Melkschuim Melkschuim: luchtige koffiemelk Liefhebbers van cappuccino concentreren zich meestal op de manier van kloppen en minder op het soort melk… Keukenlab
