Nieuwste Recepten
Nieuwste Video's
Nieuwste Cursussen
Moleculaire koken passé?
Anno 2020 lijkt de moleculaire keuken verleden tijd. De met stikstof kokende tv-koks hebben de rook verruild voor het boetseren met fondant en marsepein. Schuimen en geleitjes gemaakt met behulp van E-nummers uit de levensmiddelenindustrie hebben (gelukkig) plaatsgemaakt voor gerechten van lokaal geproduceerde ingrediënten, liefst uit de tuin van het restaurant. Ferran Adrià, tien jaar…
lees meer >Publicaties
Het nieuwe boek van Eke Mariën en Jan Groenewold, alias Cook & Chemist. In dit boek behandelen we de fysische en chemische processen die ten grondslag liggen aan het koken. Lees meer
In dit boek Bakken met Kennis leer ik je ‘het waarom’ van het bakken. Veel achtergrondinformatie en 80 heerlijke recepten. Lees meer
Koken met Kennis is een bundeling van de twee eerder verschenen Cook & Chemist boeken. In het boek laten we zien dat je met wetenschappelijke kennis je keukenprestaties kunt verbeteren. Lees meer
Het boek is inmiddels alleen nog 2e hands verkrijgbaar.