Kennis

Moleculaire koken passé?

Anno 2020 lijkt de moleculaire keuken verleden tijd. De met stikstof kokende tv-koks hebben de rook verruild voor het boetseren met fondant en marsepein. Schuimen en geleitjes gemaakt met behulp van E-nummers uit de levensmiddelenindustrie hebben (gelukkig) plaatsgemaakt voor gerechten van lokaal geproduceerde ingrediënten, liefst uit de tuin van het restaurant. Ferran Adrià, tien jaar…

lees meer >