Passiefruit cakerol met meringue

Extra speciaal gebak! Luchtig, fris en fruitig met aangename bite.

desserts / gebak/taart
bereiden: 50 min.
oventijd: 12 min.
afkoelen: 2 uur
10 plakken

Benodigdheden

staande mixer
bakplaat met opstaande rand van 30 x 40 x 1 cm
bakpapier
pan met dikke bodem
thermometer

Ingredienten

Voor de cake:
3 eieren (M) even opgewarmd in heet water van 60 graden
3 dooiers
180 g fijne kristalsuiker
1 tl vanille-extract
60 ml slagroom
30 g boter
100 g patentbloem
250 g mascarpone
250 g passiefruitcurd (zie recept op de website)
Voor de meringue:
100 ml water
200 g fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
5 eiwitten (die je overhoud van de passiefruitcurd)

Werkwijze

Bekijk hier de video van deze cakerol

Bekijk hier het recept van de passievruchten curd

Voor de cakerol:

Stap 1/ Verwarm de oven voor op 190° C

Stap 2/ Mix eieren, dooiers en suiker tot het vier keer in volume is toegenomen en als een lint van de garde loopt.

Stap 3/ Verwarm het vanille-extract met de de slagroom en boter tot de boter gesmolten is.

Stap 4/ Doe het ei-suikermengsel over in een ruime kom en giet het slagroommengsel er in één keer bij via de zijkant van de kom. Spatel het erdoor.

Stap 5/ Zeef de bloem in 2 delen boven het beslag en spatel erdoor. Schenk het beslag in een met bakpapier bekleedde bakplaat van 30 x 40 cm en strijk glad met een glaceermes. Haal het deeg met de duim los langs de kanten.

Stap 6/ Bak de taart 12 min in de oven. Laat 5 min. afkoelen tot het gebak los komt van de randen. Keer de bakplaat om op een rooster bedekt met bakapier.

Stap 7/ Verwijder het bovenste laagje bakpapier als het deeg nog warm is. Laat de cake afkoelen.

Stap 8/ Bestrijk de cake met mascarpone en passievruchtencurd en rol de cake voorzichtig op. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Stap 9/ bestrijk de buitenkant van de cake gul met Italiaanse meringue, brand af met een brander.

Voor de Italiaanse meringue

Stap 1/ Doe het water, de suiker en de vanillesuiker in een pan. verwarm tot een temperatuur van 121°C.

Stap 2/ Sla de eiwitten tot slappe pieken.

Stap 3/ Voeg de hete suikersiroop al kloppend bij de meringue.

Stap 4/ Blijf de meringue kloppen tot deze is afgekoeld tot 50°C.

Deze meringue wordt gebruikt als ingrediënt in Macaronbeslag, voor Citroen Meringue taart of het afstrijken van ander gebak.

Bekijk hier het recept voor de passievruchtencurd