Super krokante pastinaak
Het geheim is voorkoken in water met baksoda!
Ingredienten
- Voor de pastinaak:
- 1 kilo pastinaak
- 20 g zout (voor het kookwater)
- 1,5 tl baksoda (ca. 5 g)
- 4 el aardappelzetmeel
- 80 ml neutrale olie (zonnebloem, soja)
- 3 teentjes knoflook
- Voor de hazelnoot-rucolapesto:
- 50 g hazelnoten
- 100 g rucola
- 40 g oude kaas
- 1 teen knoflook
- 130 ml knoflook
- zout en peper
Werkwijze
Stap 1/ Schil de pastinaak en snijd in gelijke stukken van ca. 3-4 cm.
Stap 2/ Breng ca. 3 liter water aan de kook met het zout en de baksoda. Kook de pastinaak 5 min. tot de randen zacht zijn maar de kern nog stevig is.
Stap 3/ Giet af en laat 10 min. uitdampen op een rooster of in een vergiet. Spreid uit over een bakplaat en bestrooi met het aardappelzetmeel. Hussel voorzichtig om. De buitenkant moet ruw en onregelmatig worden, dat zorgt straks voor extra krokantheid. Laat helemaal afkoelen (minimaal een uur).
Stap 4/ Verwarm de oven voor op 200 °C (conventioneel) of 180 °C (hete lucht). Zet er een bakplaat met de olie in om voor te verwarmen.
Stap 5/ Leg de stukken in de hete olie op de bakplaat en rooster 20 min. Keer om en rooster nog 10 min.
Stap 6/ Kneus ondertussen de knoflook. Voeg de knoflook toe en rooster nog 10 min. tot alles goudbruin en krokant is. Bestrooi met een snufje zout.
Stap 7/ Rooster voor de pesto de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze geuren. Doe ze samen met de rucola, oude kaas, knoflook en olijfolie in een keukenmachine. Draai tot een grove pesto en breng op smaak met zout en peper.
Meer over pastinaak weten? Lees onze substack over pastinaak!
