Shakshuka

Shakshuka is een makkelijk lunchgerecht van eieren gegaard in kruidige tomatensaus.

hoofd
Bereidingstijd: 15 minuten
4

Benodigdheden

grote koekenpan met deksel

Ingredienten

4 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl komijnzaad
cayennepeper, naar smaak
1 tl gerookt paprikapoeder, liefst pittig
1 klein blikje tomatenpuree (70 g)
1 blikje tomaatblokjes (400 g)
1 el tijmblaadjes
2 tl suiker
100 ml water
10 g koriander, fijngehakt
10 g bladpeterselie, fijngehakt
4 eieren

Werkwijze

Stap 1/ Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui met paprika 5 minuten tot het bruin begint te kleuren. Voeg de knoflook, de komijnzaadjes en paprikapoeder toe en bak een paar minuten mee.

Stap 2/ Voeg de tomatenpuree toe en bak het een minuut mee. Roer goed door.

Stap 3/ Voeg de tomaatblokjes, tijmblaadjes, suiker en water toe en roer alles goed door. Zet een deksel op de pan en laat de saus 30 minuten zachtjes pruttelen.

Stap 4/ Roer de helft van de kruiden erdoor en maak vier kuiltjes in de saus. Breek de eieren boven de kuiltjes en gaar ze 5 minuten in de saus met een deksel op de pan.

Stap 5/ Bestrooi met een beetje cayennepeper en met de rest van de kruiden.