Fermenteren: pruimensaus

Bijzonder saus geschikt voor bij geroosterd vlees

pruimen fermenteren, fermenteren, fermentatie
  • Bereidingstijd: circa 20 min.
    Wachten: 3 - 4 dagen

  • 20 porties

Pruimen fermenteren

Het fermenteren van groenten is al zo oud als de weg naar Rome. In nauwe samenwerking met bacteriën gisten en schimmels gebruikten onze voorouders deze techniek al om voedsel te kunnen bewaren. Zo ook in het geval van pruimen fermenteren. Het meest bekende voorbeeld van gefermenteerd fruit in Nederland is sukade. Deze geconfijte schil van een…

Benodigdheden

  • steriele pot van 500 ml
  • schone linnen doek
  • blender

Ingredienten

  • 1 kilo pruimen
  • 3 piri piri pepertjes
  • 1 tl kruidnagels
  • 2 tl mosterdzaad
  • 100 ml kefir of wei
  • 1 el kokossuiker
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 el appelstroop
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl grof zeezout
  • nootmuskaat

Werkwijze

Fermenteren: pruimensaus

Stap 1/ Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten.

Stap 2/ Rooster het mosterdzaad, kruidnagels en pepertjes in een droge koekenpan tot ze hun geur afgeven. Wrijf de specerijen fijn in een vijzel.

Stap 3/ Doe de pruimen met de fijngemalen specerijen in een blender en voeg achtereenvolgens kefir, kokossuiker, kaneelpoeder, appelstroop, zeezout, appelazijn, en nootmuskaat.

Stap 4/ Pureer alles in een blender tot een fijne saus en schenk in steriele potten. Dek de potten af met een stukje doek en bind vast met een touwtje. Leet op kamertemperatuur 3 – 4 dagen staan. Roer dagelijks goed door en dek na het roeren weer af met de doek.

Stap 5/ Proef de saus. Als je deze zuur genoeg vind kunnen de deksels op de potten en kan de saus nog maanden worden bewaard in de koeling. Hou je van zuurder? Bewaar de saus dan langer onder de doek op kamertemperatuur. Hoe meer melkzuur er geproduceerd wordt door de melkzuurbacteriën, hoe zuurder de saus wordt.

Meer weten over fermenteren?
Lees hier het blog over het fermenteren van kool
Lees hier het recept van gefermenteerde rode zuurkool

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.