Kweepeergelei

Dieprode gelei van kweepeer. De lekkerste zoetigheid voor bij een pittige kaas.

  • /
  • Bereidingstijd: 1 uur
    Kooktijd: 1,5 uur
    Afkoelen: 2 uur

  • voor circa 2 liter

Pectine, het bindmiddel voor gelei en jam

Pectine is een natuurlijk bindmiddel (een polysacharide) dat voorkomt in de celwanden van planten en vruchten. Het plakt de cellen in de planten aan elkaar, vergelijkbaar met het cement tussen bakstenen. Door het snijden en koken van het fruit verdwijnen de pectinemolecullen uit de celwanden en lossen ze op in de vrijkomende celvloeistoffen. In eerste instantie zullen ze in de grote hoeveelheid water uit het fruit verdrinken. Maar de kok redt ze door het koken van de jam en door het toevoegen van suiker en zuur. Suiker bind water en het koken laat water verdampen. Hierdoor komen de pectinemoleculen dichter op elkaar. Het zuur zorgt ervoor dat de moleculen elkaar weer gaan aantrekken en een ‘reddend’ netwerk vormen wat zorgt voor dikte in de jam.

Benodigdheden

  • grote soeppan
  • maatbeker
  • weegschaal

Ingredienten

  • 2 - 3 kilo kweeperen
  • 1 grapefruit
  • 1 kilo geleisuiker per liter kweepeersap

Werkwijze

Stap 1/ Verwijder het dons van de kweeperen en maak ze schoon. De donkerbruine vlekken op de schil zijn geen probleem, eventuele rotte plekken dienen wel verwijderd te worden.

Stap 2/ Hak de peren met een stevig en scherp mes in vieren (let op, de kweeperen zijn erg hard). Doe ze in een ruime pan en vul deze met water tot de kweeperen net onder staan. Voeg het sap van de grapefruit toe (het zuur van de grapefruit zorgt voor een betere binding van de pectine uit de kweeperen, zie kader), breng het geheel aan de kook en laat minstens 1,5 uur doorkoken. De kweeperen moeten licht rood van kleur zijn, en het sap iets donkerder rood.

Stap 3/ Zet ondertussen de gesteriliseerde glazen potten klaar (met deksels of rubber ringen). In dit blog lees je hoe je potten schoonmaakt.

Stap 4/ Giet de inhoud van de pan op een vergiet of grote zeef in een andere pan. Het resterende vruchtvlees kan eventueel gebruikt worden voor kweeperenjam of dulce de membrillo te maken.

Stap 5/ Voeg per liter gezeefd sap 1 kilo geleisuiker toe en kook dit volgens de aanwijzingen op de verpakking tot een gelei (meestal vier of vijf minuten, tijdens welke je moet blijven roeren). Voor een minder zoete jam kun je geleisuiker ‘speciaal’ gebruiken. Deze suiker bevat meer pectine waardoor je met de helft van de suiker een net zo dikke gelei krijgt. Let erop dat deze suiker minder lang gekookt moet worden. Anders verliest het z’n bindkracht. Lees de verpakking voor de aanwijzingen.

Stap 6/ Giet de hete gelei in de glazen potten en sluit deze meteen af. De waterdamp die ontstaat tussen de gelei en de deksel drukt de zuurstof uit de pot. Zo ontstaat een vacuum en kan de gelei lang goed blijven. In schone potten zeker een jaar.

Tip: Deze jam is heerlijk bij blauwe kaas. In Spanje serveren ze een nog dikkere gelei, membrillo genaamd, traditioneel bij Machego. In deze pastei wordt ook het gekookte vruchtvlees gebruikt. Maar behalve bij kaas is de jam is ook heerlijk door de yoghurt, op brood, als zoetmaker in een taart, etc.

2 Reacties op "Kweeperengelei"

  • Bernardine Ligthart

    20 oktober 2018 om 09:25

    Het recept voor de kweeperengelei is erg goed. Maar omdat kweeperen zelf veel pectine hebben kan je ook gewone kristalsuiker gebruiken.
    Ik vind dat daardoor de subtiele smaak van de kweeperen beter tot zijn recht komt.

    • Eke Mariën

      26 oktober 2018 om 11:05

      Hoi Bernardine, dank voor je reactie. Je kunt inderdaad alleen kristalsuiker gebruiken. Je moet dan alleen wel langer inkoken en je houd dat minder jam over. Die is wel intenser van smaak. Om te weten of je jam dik genoeg is moet je af en toe een paar druppels jam laten afkoelen in de koelkast. Als deze goed opstijven is de jam goed. In dit blog leg ik uit hoe je jam inkookt tot de juiste dikte.

Reactie

Plaats hier uw reactie

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die om de week op vrijdag 17.00 uur verschijnt.