Briochekrans met saffraan

Een krans van zoete briochebroodjes met saffraan. Perfect voor een feestelijke ontbijt.

  • Bereidingstijd: 40 minuten
    Rijstijd: 75 minuten
    Oventijd: 10 - 12 minuten

  • 10

Suikervervangers voor gebak

Suiker is slecht voor de gezondheid. Voedseldeskundigen komen met het ene gezonde alternatief na het andere, zoals natuurlijke suikersoorten als suikervervangers. Maar leveren die echt wat op voor de gezondheid? En hoe zit het met gebak? Wat is het effect van deze suikers op de smaak en textuur? Geraffineerde en natuurlijke suiker Geraffineerde suiker, zoals…

Benodigdheden

  • staande mixer met deeghaak

Ingredienten

  • Voor het deeg:
  • 100 g boter
  • 0,5 tl saffraanpoeder
  • 250 ml melk
  • 25 g verse gist (of 8 g gedroogde)
  • 500 g patentbloem
  • 75 g kristalsuiker
  • 2 g zout
  • 1 ei (m)
  • Voor op het deeg:
  • 40 rozijnen (circa 75 g)
  • 1 ei, losgeklopt
  • 50 g gestampte muisjes

Werkwijze

Stap 1/ Smelt voor het deeg de boter met de saffraan en voeg de melk toe. Verhit naar circa 40° C. Haal van het vuur en los de gist er in op. Laat 10 minuten staan tot de oppervlakte begint te schuimen.

Stap 2/ Zeef boven een staande mixer met deeghaak de boem en voeg suiker en zout toe. Mix even door elkaar. Voeg het gistmengsel toe en het ei en kneed het deeg circa 10 minuten tot het zeer elastisch is.

Stap 3/ Dek de kom af en laat 30 – 45 minuten rijzen op kamertemperatuur tot het deeg in volume is verdubbeld. Haal het deeg uit de kom en kneed het even door op een met bloem bestoven werkbank.

Stap 4/ Verdeel het deeg in 17 – 20 kleine balletjes. Dek af met een vochtige theedoek en laat 15 minuten rusten.

Stap 5/ Rol de deegbolletjes uit tot strengen van 20 cm die taps toelopen op de uiteinden. Vorm de strengen in de hoofdletter S en draai de krul de deeguiteinden naar binnen in de uiteinden zodat de letter helemaal dicht is. Leg in het midden van de krullen een rozijn en bestrijk het deeg met losgeklopt ei.

Stap 6/ Leg de broodjes tegen elkaar aan op een bakplaat bekleed met bakpapier in de vorm van een krans.

Stap 7/ Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen en bak de krans 10 – 12 minuten in een oven van 200° C.

Stap 8/ Laat afkoelen en bestrooi ze met gestampte muisjes.

Reactie

Plaats hier uw reactie

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.