Bretonse appeltaart

De beste Hollandse appeltaart uit Bretagne!

  • Bereidingstijd: 90 minuten
    Oventijd: 70 minuten
    Wachten: 4 uur

  • 10 porties

De perfecte appeltaart

Laat ik meteen met de deur in huis vallen. Het is onmogelijk om één recept te geven van de perfecte appeltaart. Iedereen in Nederland heeft zo z’n eigen ideeën over de perfectie van deze meest gebakken taart. De een houdt van een dikke korst, de ander juist van een dunne. Voor sommigen is een grof…

Benodigdheden

  • Vlaaivorm 26 cm met losse bodem, ingevet

Ingredienten

  • Voor het deeg:
  • 125 g boter
  • 125 g basterdsuiker
  • 3 g zout
  • 1/2 ei (M)
  • 1 el koud water
  • 250 g patentbloem
  • 3 g bakpoeder
  • Voor de frangipane en appelvulling:
  • 1/2 ei (M)
  • 100 g amandelmeel
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • geraspte schil van een citroen
  • 1,2 kg appels (Elstar of Jonagold)
  • 1 passievrucht
  • 200 g abrikozenjam
  • Voor de bindende vulling:
  • 100 g suiker
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • 30 g maïzena
  • 60 g boter
  • merg van 1 vanillestokje

Werkwijze

Met hartelijke dank aan Cees Holtkamp die deze heerlijke taart in Nederland bekend maakte. Ik mocht het recept met zijn toestemming gebruiken.

Stap 1/ Meng voor het deeg boter, basterdsuiker, ei en water. Zeef bloem en bakpoeder boven een beslagkom en mix goed. Meng samen met het botermengsel tot een samenhangend deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Stap 2/ Meng voor de frangipane (dunne amandelspijs) het ei, amandelmeel, suiker en citroenschil tot een dikke pasta in een kom.

Stap 3/ Schil de appels en snij ze in kleine blokjes van 1 – 1,5 cm en doe in een kom. Halveer de passievrucht en lepel de pulp eruit. Schep door de appels.

Stap 4/ Verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel of 160 °C hetelucht. Gebruik bij voorkeur een ovensteen (bekijk deze video voor het gebruik hiervan).

Stap 5/ Rol het deeg uit op een met bloem bestoven bakplaat tot een cirkel van 28 cm. Wikkel het op de deegroller en er weer af boven de vlaaivorm. Druk het deeg goed aan en maak eventueel een ribbelpatroon tussen duim en wijsvinger in de deegrand.

Stap 6/ Verdeel de spijs over de bodem van de taart en schep de appelblokjes erop. Klop alle ingrediënten voor de bindende vulling in een kom en giet dit over de appelblokjes in de taartvorm.

Stap 7/ Bak de taart 70 minuten in het midden van de oven (of op een ovensteen). De taart is gaar als een satéprikker er droog uitkomt.

Stap 8/ Laat de taart 15 minuten afkoelen op een rooster en haal uit de vorm.

Verwarm de jam in een steelpan en bestrijk de taart ermee. Laat helemaal afkoelen.

4 Reacties op "Bretonse appeltaart"

  • Derk

    17 oktober 2020 om 12:41

    Hoeveel bakpoeder?

    • Eke Mariën

      17 oktober 2020 om 13:26

      3 gram! Inmiddels ook aangepast in het recept. Succes

  • R.Dautzenberg

    16 oktober 2020 om 16:43

    t zijn de ingredienten vopr de ‘bindende vulling’?

    • Eke Mariën

      16 oktober 2020 om 17:05

      Dank voor de input. Net toegevoegd!

Reactie

Plaats hier uw reactie

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.