Bretonse appeltaart
De beste Hollandse appeltaart uit Bretagne!
gebak/taart Bereidingstijd: 90 minuten
Oventijd: 70 minuten
Wachten: 4 uur10 porties -
Benodigdheden
- Vlaaivorm 26 cm met losse bodem, ingevet
Ingredienten
- Voor het deeg:
- 125 g boter
- 125 g basterdsuiker
- 3 g zout
- 1/2 ei (M)
- 1 el koud water
- 250 g patentbloem
- 3 g bakpoeder
- Voor de frangipane en appelvulling:
- 1/2 ei (M)
- 100 g amandelmeel
- 100 g fijne kristalsuiker
- geraspte schil van een citroen
- 1,2 kg appels (Elstar of Jonagold)
- 1 passievrucht
- 200 g abrikozenjam
- Voor de bindende vulling:
- 100 g suiker
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 30 g maïzena
- 60 g boter
- merg van 1 vanillestokje
Werkwijze
Met hartelijke dank aan Cees Holtkamp die deze heerlijke Bretonse appeltaart in Nederland bekend maakte. Ik mocht het recept met zijn toestemming gebruiken.
Stap 1/ Meng voor het deeg boter, basterdsuiker, zout, ei en water. Zeef bloem en bakpoeder boven een beslagkom en mix goed. Meng samen met het botermengsel tot een samenhangend deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
Stap 2/ Meng voor de frangipane (dunne amandelspijs) het ei, amandelmeel, suiker en citroenschil tot een dikke pasta in een kom.
Stap 3/ Schil de appels en snij ze in kleine blokjes van 1 – 1,5 cm en doe in een kom. Halveer de passievrucht en lepel de pulp eruit. Schep door de appels.
Stap 4/ Verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel of 160 °C hetelucht. Gebruik bij voorkeur een ovensteen (bekijk deze video voor het gebruik hiervan).
Stap 5/ Rol het deeg uit op een met bloem bestoven bakplaat tot een cirkel van 28 cm. Wikkel het op de deegroller en er weer af boven de vlaaivorm. Druk het deeg goed aan en maak eventueel een ribbelpatroon tussen duim en wijsvinger in de deegrand.
Stap 6/ Verdeel de spijs over de bodem van de taart en schep de appelblokjes erop. Klop alle ingrediënten voor de bindende vulling in een kom en giet dit over de appelblokjes in de taartvorm.
Stap 7/ Bak de taart 70 minuten in het midden van de oven (of op een ovensteen). De taart is gaar als een satéprikker er droog uitkomt.
Stap 8/ Laat de taart 15 minuten afkoelen op een rooster en haal uit de vorm.
Verwarm ten slotte de jam in een steelpan en bestrijk de taart ermee. Laat je zelfgemaakte Bretonse appeltaart helemaal afkoelen.
Lees hier over de perfecte appeltaart.
Vincent
Hoi Eke, wanneer voeg je het zout toe? Samen met het bloem en bakpoeder?
Eke Mariën
Hoi Vincent, sorry voor mijn late reactie. Ik was met vakantie. Goeie vraag. Die wijst op een slordigheid in de receptuur. Ik heb het originele recept van Holtkamp er even op nageslagen. Hij voegt het toe samen met de boter, suiker, water en ei. Maar jouw suggestie om het zout met de bloem en bakpoeder mee te zeven is ook prima! Ik heb het aangepast in het recept.
Derk
Hoeveel bakpoeder?
Eke Mariën
3 gram! Inmiddels ook aangepast in het recept. Succes
R.Dautzenberg
t zijn de ingredienten vopr de ‘bindende vulling’?
Eke Mariën
Dank voor de input. Net toegevoegd!