Bretonse appeltaart

De beste Hollandse appeltaart uit Bretagne!

gebak/taart
Bereidingstijd: 90 minuten
Oventijd: 70 minuten
Wachten: 4 uur
10 porties

Benodigdheden

Vlaaivorm 26 cm met losse bodem, ingevet

Ingredienten

Voor het deeg:
125 g boter
125 g basterdsuiker
3 g zout
1/2 ei (M)
1 el koud water
250 g patentbloem
3 g bakpoeder
Voor de frangipane en appelvulling:
1/2 ei (M)
100 g amandelmeel
100 g fijne kristalsuiker
geraspte schil van een citroen
1,2 kg appels (Elstar of Jonagold)
1 passievrucht
200 g abrikozenjam
Voor de bindende vulling:
100 g suiker
2 eieren
2 eidooiers
30 g maïzena
60 g boter
merg van 1 vanillestokje

Werkwijze

Met hartelijke dank aan Cees Holtkamp die deze heerlijke Bretonse appeltaart in Nederland bekend maakte. Ik mocht het recept met zijn toestemming gebruiken.

Stap 1/ Meng voor het deeg boter, basterdsuiker, ei en water. Zeef bloem en bakpoeder boven een beslagkom en mix goed. Meng samen met het botermengsel tot een samenhangend deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Stap 2/ Meng voor de frangipane (dunne amandelspijs) het ei, amandelmeel, suiker en citroenschil tot een dikke pasta in een kom.

Stap 3/ Schil de appels en snij ze in kleine blokjes van 1 – 1,5 cm en doe in een kom. Halveer de passievrucht en lepel de pulp eruit. Schep door de appels.

Stap 4/ Verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel of 160 °C hetelucht. Gebruik bij voorkeur een ovensteen (bekijk deze video voor het gebruik hiervan).

Stap 5/ Rol het deeg uit op een met bloem bestoven bakplaat tot een cirkel van 28 cm. Wikkel het op de deegroller en er weer af boven de vlaaivorm. Druk het deeg goed aan en maak eventueel een ribbelpatroon tussen duim en wijsvinger in de deegrand.

Stap 6/ Verdeel de spijs over de bodem van de taart en schep de appelblokjes erop. Klop alle ingrediënten voor de bindende vulling in een kom en giet dit over de appelblokjes in de taartvorm.

Stap 7/ Bak de taart 70 minuten in het midden van de oven (of op een ovensteen). De taart is gaar als een satéprikker er droog uitkomt.

Stap 8/ Laat de taart 15 minuten afkoelen op een rooster en haal uit de vorm.

Verwarm ten slotte de jam in een steelpan en bestrijk de taart ermee. Laat je zelfgemaakte Bretonse appeltaart helemaal afkoelen.

Lees hier over de perfecte appeltaart.