Quinoasalade met rode kool en avocado

Zomers lunchrecept met quinoa en lekker veel groenten!

quinoasalade
  • 35 min.

  • 4 personen

Vakantie

Koken met Kennis is op vakantie, en daar horen heerlijke zomerse recepten bij! Geniet van deze heerlijke zomerse salade met quinoa, rode kool en avocado.

Ingredienten

  • 5 dl groentebouillon, van tablet
  • 300 g gesneden rode kool
  • 1 citroen
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 kleine kropsla
  • 10 g dille
  • 10 g koriander
  • 10 g munt
  • 10 g bladpeterselie
  • 2 avocado's
  • 50 g pistachenoten, gekneusd

Werkwijze

Stap 1/ Breng voor de quinoasalade de quinoa met de groentebouillon aan de kook en laat op laag vuur in ± 15 min. gaar koken.

Stap 2/ Doe de rode kool in een kom en rasp de schil van de citroen erboven. Pers het sap eruit en schep er samen met de olijfolie doorheen. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 min. marineren. Schep af en toe om.

Stap 3/ Was de blaadjes van de kropsla en pluk de blaadjes van de kruiden. Rooster de pistachenoten in de koekenpan zonder olie of vet tot ze hun geur afgeven. Snijd de avocado’s rond de pit doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees er met een lepel uit. Snijd in partjes.

Stap 4/ Schep de gemarineerde rode kool met de helft van de kruiden door de quinoa. Schik de kropsla blaadjes op een schaal of op borden en schep de salade erop. Strooi de pistachenoten met en de rest van de kruiden er over.

Reactie

Plaats hier uw reactie

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.