Couscoussalade met gegrilde oerpeen

Een heerlijke couscoussalade met prachtige oerpeentjes. Supersnelle dagelijkse kost.

  • 45 minuten

  • 4 personen

Dagelijkse kost; lekker en gezond eten uit het seizoen

Dagelijkse kost Vaak hoor ik mensen zeggen dat goed en gezond eten duur is. Ik ben het daar niet mee eens. Het probleem ligt niet aan de kostprijs van de ingrediënten maar aan het gebrek aan kookkennis. Linzen met gebakken knolselderij, peterselie en gestoofde prei is een heerlijk en goedkoop gerecht. Voorwaarde is wel dat…

Benodigdheden

  • dunschiller
  • mes
  • snijplank
  • bakplaat
  • pan
  • kom
  • houten lepel
  • grote kom

Ingredienten

  • 1 kilo oerpeen (of winterpeen)
  • 4 el zonnebloemolie
  • 3 zakjes muntthee
  • 4 el olijfolie
  • 250 g snelkookcouscous
  • 2 tl komijnzaad, gemalen
  • 1 tl kaneel, gemalen
  • 50 g platte peterselie, fijngehakt
  • 25 g verse munt, fijngehakt
  • 50 g pompoenpitten, geroosterd
  • 50 g rozijnen

Werkwijze

Oerpeentjes zien eruit als bospeentjes maar zijn donkerpaars aan de buitenkant en oranje van binnen. Ze kleuren prachtig in salades als je ze in plakjes snijd, dus ook in deze couscoussalade. Oerpeen is moeilijk te verkrijgen. Vraag ernaar bij uw groenteboer of probeer het te bestellen bij een webwinkel (zie adressenlijst). Gebruik winterpeen als je geen oerpeen kunt vinden.

Stap 1/ Schil de penen en snijd ze in stukken van 5 cm. Snijd dikke penen over de lengte door de helft. Smeer de penen in met olie en spreid ze uit op een bakplaat. Bestrooi ze met peper en zout en gaar ze ± 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.

Stap 2/ Breng in een pan 3 dl water aan de kook met de zakjes muntthee. Draai het vuur uit en laat de thee 15 minuten trekken. Meng de couscous met de olijfolie in een kom. Wrijf het tussen de handen zodat er rond elk korreltje couscous wat olie komt te zitten. Verwijder de theezakjes en voeg de couscous al roerende toe aan de muntthee. Laat de couscous 15 minuten afgedekt wellen en roer het daarna met een houten lepel los in een ruime kom.

Stap 3/ Meng de specerijen, kruiden, pompoenpitten en rozijnen erdoorheen en breng de salade op smaak met wat peper en zout. Serveer de couscous met de gegrilde peen.

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.