Gerookte tofu met radijssalsa
De gerookte tofu geeft een uitgesproken smaak aan dit gerecht
voor 30 min. bereidingstijd
1 nacht wachten4
Benodigdheden
- Stoompan met stoommandje
- Bakpapier
- Aluminiumfolie
Ingredienten
- 30 g zout
- 30 g suiker
- 10 cm gemberwortel
- 2 el donkere sojasaus
- 1 blok tofu (300-400 g)
- 1 bosje radijsjes
- 1/2 rode peper
- 1 kleine rode ui
- 1/2 citroen
- 4 el extra vierge olijfolie
- 100 g jonge bladspinazie
- 400 g rijst (voor het roken)
- 50 g lichte basterdsuiker
- 25 g losse Ceylon thee, Fairtrade (voor het roken)
- 1 tl garam masala (voor het roken)
Werkwijze
Bekijk hier de instructievideo
Stap 1/ Breng 1 dl water aan de kook en los de suiker en het zout erin op. Doe over in een ruime afsluitbare bak.
Stap 2/ Snijd de gember in dunne plakjes en voeg deze samen met de sojasaus en 9 dl water toe. Leg de tofu in de marinade en laat afgedekt minimaal 1 nacht in de koeling marineren.
Stap 3/ Laat de tofu goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Plaats de tofu op het stoommandje of leg op een stuk bakpapier in een bolzeef.
Stap 4/ Bekleed de bodem van een pan met aluminiumfolie en verspreid hierover de rijst, thee, basterdsuiker en garam masala.
Stap 5/ Plaats de pan op matig vuur en zet het mandje met de tofu in de pan zodra het rijstmengsel begint te smeulen. Sluit de pan af met de deksel en draai het vuur laag. Laat 5 min. afgedekt roken tot de tofu een mooie lichtbruine kleur heeft.
Stap 6/ Verwijder de pan van het vuur en laat de tofu nog 5 min. afgedekt staan.
Stap 7/ Was ondertussen de radijsjes en snijd in partjes. Ontzaad de peper en snijd in dunne reepjes. Snipper de ui, rasp de citroenschil en pers het sap uit.
Stap 8/ Meng radijsjes, peper, ui, olie, citroenschil en -sap tot een grove salsa en breng op smaak met peper en zout.
Stap 9/ Snij de tofu in dunne plakken. Verdeel de spinazie over diepe borden. Schik de plakken tofu tussen de spinazie en lepel de salsa erover.
