Eigenlijk kun je alle groenten inmaken in zoetzuur. Hoe je dat doet laat ik zien in deze video aan de hand van drie verschillende soorten groenten: wortels, knolletjes en augurken.
Ik heb geleerd van huisuit dat je alle groenten die je in het zuur wilt inmaken ook even meekookt in de azijn/water alleen even goed de kook er over. Mijn potten staan behoorlijk lang zonder dat het gaat schiften enz.
ik heb hier een grote pot staan met van alles er in en die staat zeker alwel een maand of 4.
Hoi Hilda, even meekoken kan zeker geen kwaad uit oogpunt van hygiene. De groente wordt echter niet zachter door het koken omdat er zoveel zuur in het vocht zit.
In mijn recept gebruik ik 50% azijn en 50 % water en op 1 liter vocht 125 gr suiker tevens liggen de augurken minimaal in pekelwater. Ook pasteuriseer ik nadat ik het kokend vocht heb opgegoten en toch gebeurt het soms dat er een pot na een paar weken gaat fermenteren (witte neerslag en na openen schuimt het).
Is dit wel fermentatie, i qts het dan nog eetbaar en wat doe ik fout als ik gewone zoetzuur augurken wil hebben?
Graag jullie reactie.
Hoi Harry, pekel je de augurken wel voor het inmaken? Pekelen doe je in een oplossing van ca. 50 – 75 g zout per liter water. De zoute omgeving zet een boel micro-organismen buiten spel. Ook is het erg belangrijk de augurken voor het pekelen goed schoon te borstelen onder de kraan. De witte schimmel die ontstaat aan de oppervlakte van het inmaakvocht wijst op fermentatie. Het schuimen komt door koolzuurgas dat tijdens fermentatie ontstaat. Kennelijk zijn er nog melkzuurbacteriën actief. De witte schimmel is niet schadelijk en kun je eraf scheppen. Bij blauwe en groene schimmels alles meteen weg doen. Hetzelfde geldt bij een slechte geur. Het kan ook komen omdat je augurken groot zijn. Grote augurken kun je het best over de lengte in vieren snijden voor het inmaken. Succes!
Het maakt niet uit hoe goed je je handen wast, op je handen leven duizenden bacteriën en die was je niet weg 😉 Dus alles wat je met je handen aanraakt, is per definitie minder lang houdbaar. De azijn gaat zeker het bederf deels tegen, maar ik vraag me af wat de realistische houdbaarheid is.
Hoi Martina, het is lastig koken zonder handen. En zeker is het onmogelijk om alle bacteriën te verwijderen. Je moet daarom de voedingsbronnen van bacteriën zo veel mogelijk weghalen. Dat kan ten eerste door schoon te werken. Daarnaast kun je zout of suiker gebruiken om bacteriën uit te drogen. Ook zuren gaan de vermenigvuldiging van bacteriën tegen omdat ze slecht tegen een hoge zuurgraad kunnen. Als je dus goed inlegt in zuur kun je je groenten zeker een jaar bewaren in een pot.
ik denk dat de groente niet lang houdbaar is omdat je de vingers aan de groente zowel als de binnenkant van de pot hebt gehad , steriliteit van het product als de pot is van hoogste belang
Het nieuwe boek van Eke Mariën en Jan Groenewold, alias Cook & Chemist. In dit boek behandelen we de fysische en chemische processen die ten grondslag liggen aan het koken. Lees meerKoop nu >
Koken met Kennis is een bundeling van de twee eerder verschenen Cook & Chemist boeken. In het boek laten we zien dat je met wetenschappelijke kennis je keukenprestaties kunt verbeteren. Lees meer
Het boek is inmiddels alleen nog 2e hands verkrijgbaar.Koop nu >
Workshop Agenda
Geen workshop gevonden
Blijf op de hoogte:
Meld je aan voor onze nieuwsbrief:
Menu
Lekkerder leren koken?
Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.
Hilda
Ik heb geleerd van huisuit dat je alle groenten die je in het zuur wilt inmaken ook even meekookt in de azijn/water alleen even goed de kook er over. Mijn potten staan behoorlijk lang zonder dat het gaat schiften enz.
ik heb hier een grote pot staan met van alles er in en die staat zeker alwel een maand of 4.
Eke Mariën
Hoi Hilda, even meekoken kan zeker geen kwaad uit oogpunt van hygiene. De groente wordt echter niet zachter door het koken omdat er zoveel zuur in het vocht zit.
Harry
In mijn recept gebruik ik 50% azijn en 50 % water en op 1 liter vocht 125 gr suiker tevens liggen de augurken minimaal in pekelwater. Ook pasteuriseer ik nadat ik het kokend vocht heb opgegoten en toch gebeurt het soms dat er een pot na een paar weken gaat fermenteren (witte neerslag en na openen schuimt het).
Is dit wel fermentatie, i qts het dan nog eetbaar en wat doe ik fout als ik gewone zoetzuur augurken wil hebben?
Graag jullie reactie.
Eke Mariën
Hoi Harry, pekel je de augurken wel voor het inmaken? Pekelen doe je in een oplossing van ca. 50 – 75 g zout per liter water. De zoute omgeving zet een boel micro-organismen buiten spel. Ook is het erg belangrijk de augurken voor het pekelen goed schoon te borstelen onder de kraan. De witte schimmel die ontstaat aan de oppervlakte van het inmaakvocht wijst op fermentatie. Het schuimen komt door koolzuurgas dat tijdens fermentatie ontstaat. Kennelijk zijn er nog melkzuurbacteriën actief. De witte schimmel is niet schadelijk en kun je eraf scheppen. Bij blauwe en groene schimmels alles meteen weg doen. Hetzelfde geldt bij een slechte geur. Het kan ook komen omdat je augurken groot zijn. Grote augurken kun je het best over de lengte in vieren snijden voor het inmaken. Succes!
Martina
Het maakt niet uit hoe goed je je handen wast, op je handen leven duizenden bacteriën en die was je niet weg 😉 Dus alles wat je met je handen aanraakt, is per definitie minder lang houdbaar. De azijn gaat zeker het bederf deels tegen, maar ik vraag me af wat de realistische houdbaarheid is.
Eke Mariën
Hoi Martina, het is lastig koken zonder handen. En zeker is het onmogelijk om alle bacteriën te verwijderen. Je moet daarom de voedingsbronnen van bacteriën zo veel mogelijk weghalen. Dat kan ten eerste door schoon te werken. Daarnaast kun je zout of suiker gebruiken om bacteriën uit te drogen. Ook zuren gaan de vermenigvuldiging van bacteriën tegen omdat ze slecht tegen een hoge zuurgraad kunnen. Als je dus goed inlegt in zuur kun je je groenten zeker een jaar bewaren in een pot.
piet
ik denk dat de groente niet lang houdbaar is omdat je de vingers aan de groente zowel als de binnenkant van de pot hebt gehad , steriliteit van het product als de pot is van hoogste belang
Eke Mariën
Ik was mijn handen altijd goed