Wortel metamorfose

Wortels karamelliseren met bakingsoda en agavesiroop? In deze video leggen we uit waarom.

De ‘Metamorfose’ wordt een vaste rubriek in de Kennisclub. Jan en Eke laten in deze rubriek zien hoe je met wetenschappelijke kennis een gerecht kunt verbeteren. In deze eerste aflevering karamelliseren ze wortels met baking soda en agavesiroop. En leggen ze natuurlijk uit waarom! Jan gebruikt overigens de klassieke Franse term ‘glaceren’ in plaats van karamelliseren. Een glace is een sterk gereduceerde fond (ingekookte bouillon), vergelijkbaar met het wortelvocht wat langzaam inkookt tijdens het bakken van de wortels en uiteindelijk gaat karamelliseren.

Reactie

Plaats hier uw reactie

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.