Erwtensoep in de snelkookpan
Klassieke Erwtensoep uit de snelkookpan. Drie keer zo snel en net zo lekker.
Bekijk hier Eke’s blog over de snelkookpan.
Bekijk hier het recept voor deze Hollandse erwtensoep uit de snelkookpan.
André van Elmpt
Lieve Mensen, er zoveel ge schreven over Erwtensoep en Snert uit snelkoker
of uit een Pressure cooker wat het verschil weet ik niet, en ook uit een slowcooker
Of……gewoon in een grote soeppan op een gas of halogeenplaat, mag ook op een
Inductie kookplaat, maar leg er dan wel een conversie plaat tussen den en de
kookplaat. De reden daarvoor is een inductie kan niet een pan soep op 90 graden
houden,Althans de inductie kookplaten die ik ken voor huiselijk gebruik ik praat
niet over professionele platen want die kosten meestal te veel.
Maar het belangrijkste is dat de Hamschijf en de pootjes echt helemaal leeg
gebroken worden Qua kracht. en dat kan alleen bij lang koken op net geen
100 graden dus een snellkoker of Presure Cooker vallen zo wie zo af.
Blijft over , een Slowcoker die meestal te klein is voor de Hamschijf en 2 tot 4 pootjes
Of dan toch maar terug maar de oude vertrouwde Soeppan op een kookplaat.
En dan eerst de vleesdelen 4 tot 4 1/2 uur echt alleen Blub….Blub…..Blub….
En net veel heter dan 90 graden. Dan mag je gerust de Erwten ( ik gebruik altijd
spliterwten van Hak) apart koken en ook de groenten.
k hou altijd ± 10 % van de spliterwten en de groentjes (vergeet de wortels niet) achter
want als de erwten en de groentjes bijna gaar zijn giet ik ze af want als het vlees gaar is
en ik bedoel echt gaar, aanhaal ik dat uit de pan en leg apart zeef de bouillon en doe de
groentjes in de bouillon en doe de 10% achter gehouden zaken er in en laat die even
meekoken. Dat doe ik omdat je dan toch visueel ziet dat je snert eet.
De hamschijf het vlees klein maar niet té klein en de pootjes goed ontbotten envooral
de voorvoetjes want dat zitten heel kleine botjes, ik doe dt altijd met mijn vingertjes en
Check het dan nog eens met een grote eetvork erover heen te frutselen.
Hamschijf vlees gaat inde snert en een deel van de pootjes vlees, een de rest ende pootjes
vlees gaat met wat kruiden en heen fijngesnipperde augurk in een bakje overgiet dat met
wat bouillon en zet afgedekt in de koelkast, de volgende dag in plakjes met weinig mosterd
op een Volkoren boterham …….HHHHHHHeerlijk.
Ik pas op Snert moet langzaam afkoelen dus op de varanda met het deksel een kiertje open
haal hem de volgende dag binnen neem een grote Shopstick en zet die recht op midden in
de pan, als hij blijft staan heb je het goed gedaan! als je hem weer opwarmt word het weer
soep. Ik vries het in 2 liter zakken die ik dicht seal in en eet een aantal weken snert zoals
mijn Overgrootmoeder het mij geleerd heeft te maken en zij had het weer van haar
grootmoeder, alleen ging het in die tijd nieten een pan maar werd een hele of halve
varkenskop en wat pootjes gebruikt en dat ging in een schoongeboende wasketel!
Ik was 8 jaar en toen stond ik met mijn neus bij grootmoeder bekijken wat ze deed.
Ik ben Nu 82 en maak het nog steeds zo, ik heb het gemaakt in Enschede -Leeuwarden-
drie vier plaatsen in België en zelfs in England.
Eet Smakelijk gebruik altijd verse spullen (behalve de spliterwten) en…..Blijf gezond!
Beer
Eke Mariën
Beste André, dank voor het delen van je ruime ervaring met de bereiding van erwtensoep. Prachtig verhaal. Ik ben het niet met je eens dat een bouillon langdurig op 90 graden zou moeten trekken. Het omzetten van bindweefsel uit vlees en botten in gelatine gaat namelijk veel efficiënter onder hoge druk. Maar feit is dat er meerdere wegen zijn die naar een perfecte erwtensoep leiden. En het belangrijkste van welke bereiding je ook kiest is dat je van de soep geniet!
André
Ik heb vorige week een poging gedaan om in een slowcooker Snert te maken.
Ik heb het resultaat aan 5 mensen gegeven die normaal van mij elke water een 2 liter zak snert krijgen.
Helaas geen van die 5 vond het op snertlijken.
Ik ga komende week dus weer gewoon de 8 liter belt pan van de kast halen en mijn Varkens poot en toe bovenpoten en een flinke hamschijf 4 uur de tijd gunnen om gaar te worden.
Groetjes
André
Eke Mariën
Hoi André,
Omdat je in een slowcooker op een lagere temperatuur kookt wordt alles wel gaar maar ontwikkelen zich minder hartige smaken. Dat komt door de maillardreacties. Zie hierover ook mijn blog: https://www.kokenmetkennis.nl/de-maillardreactie/
Om die reden gebruik ik graag een snelkookpan voor mijn erwtensoep. Dan kook je op 120 graden!
Bert Jippes
Eigenlijk hetzelfde recept zoals mijn moeder via de snelkookpan altijd erwtensoep maakte. Zij had problemen met het aanbranden van de spliterwten. Tijdens het koken kun je bij een snelkookpan niet roeren en ze heeft toen wat geëxperimenteerd met het veranderen van de volgorde van ingrediënten toevoegen.
Eerst het vlees en daarmee de bodem bedekken. Dan alle groenten en daarbovenop de fijngesneden knolselderie. Ik gebruik zelf altijd ongeveer twee keer zoveel groenten dan het officiële recept en dit op aanraden van de diëtiste omdat ik een lowcarb dieet volg. De verhouding van spliterwten met groente wordt nu anders en maakt een lagere hoeveelheid koolhydraten en meer vezels per portie. Twee groente bouillonblokjes toevoegen. Dan daar bovenop de spliterwten en iets minder dan anderhalve liter water toevoegen, omdat de extra toegevoegde groenten ook al water bevatten.
Deksel erop, aan de kook brengen en de drukregelaar op de hoogste stand zetten. Na een half uur is de erwtensoep klaar en voeg ik de schijfjes rookworst toe. Doorroeren en nog even laten staan om de rookworst zijn smaak te laten afgeven. Op smaak brengen met peper en eventueel maggi aroma of zout.
Heerlijke erwtensoep en geen aangebrande spliterwtenafzetting op de bodem meer.
Eke Mariën
Dank voor de tip Bert!
Willemijn
Hoi Eke,
Mooie site heb je! Ik vraag mij af of je wel eens hebt geprobeerd om zilvervliesrijst te koken in de snelkookpan. Wat ik wel eens doe om de kooktijd te beperken is de rijst kort koken en dan in een ‘hooikist’ zetten (in mijn geval een kist bekleed met een oud dekbed en isolatiefolie), en een dag laten staan. Dit gaat best goed (trouwens ook met peulvruchten), maar is niet altijd even praktisch. Ik vraag mij dus af of het niet iets sneller kan met een snelkookpan, maar waar ik bang voor zou zijn is dat de rijst gaat aanbranden, en je kan er niet tussentijds even wat water bij doen.. Heb je tips?
hartelijke groet, Willemijn
Eke Mariën
Hoi Willemijn, nee nog nooit zilvervliesrijst in de snelkookpan gekookt. Jou methode klinkt goed maar is wellicht wat tijdrovend. Het aanbranden kun je voorkomen met de volgende methode: https://www.dekooktips.com/techniek/snelkook/snel-rijst.htm
Succes!
André van Elmpt
Pluimpje
Lees mijn epistel van 9-7-2018 een je weet het.
André
André van Elmpt
Nogmaals ik ben niet tegen een snel kookpan, ik heb er zelfs twee.
Maar Snert is een maaltijdsoep die ±4 uur moet trekkken, dat is dus
niet koken, maar net tegen de kook aan trekken dus Blub..Blub..Blub.
Als je eenkom snert op die manier gemaakt naast een kom uit
de snelkook pan dan weet je waar ik het over heb.
André
Eke Mariën
Hoi André, lijkt me leuk om een keer een blinde proeverij te doen.
pluimpje
ik heb nu ook een snelkookpan gekocht en nu wil ik er erwtensoep in koken en dat doe ik altijd met varkenspootjes en hamschijf. hoe moet ik dat dan doen?
Eke Mariën
Je kunt de soep op dezelfde wijze koken als dat je dat voorheen deed. Dus varkenspoten en hamschijf gewoon in de snelkookpan met de spliterwten, bouillon of water, etc. Dan alles aan de kook brengen de pan afsluiten met het deksel en onder druk laten komen (stand 2 = 2bar). Kook de erwtensoep dan circa 30 minuten onder druk. Draai het vuur uit en laat de pan afkoelen tot de druk er af is (duurt ongeveer 15 minuten). Open de pan en haal de pootjes en hamschijf eruit. Pluk het vlees eraf, snijd fijn en doe terug in de soep. Succes!
Marloes Crietee
Er zijn tegenwoordig ook hele handige elektrische snelkookpannen voor de mensen die dat op druk komen en bijregelen een beetje spannend vinden. Zoals ik. En het is echt ideaal voor stoofvlees, curry’s en bv rode kool. Ik gebruik hem echt heel vaak. Kippenbouten kan je ook bevroren erin doen. Superhandig. Ook in de zomer handig dat je keuken niet zo warm wordt!
Eke Mariën
Hoi Marloes,
Dank voor je leuke input. Ken je de crockpot? Ook een geweldig apparaat. Daar kun je zowel onder druk als op lagere temperaturen in koken.
André van Elmpt
Hallo allemaal,
Ik heb ook geen probleem met een snelkook pan, Hachee komt bij mij ook uit die hardloper.
Maar net zo min als dat je Boulebaise met kippenbouten kan maken kan je “Snert”in
een snelkookpan maken.
Die varkenskop Die men vroeger gebruikte en bij mij dus word vervangen door een Hamschijf
van een 20 tot 25 centimeter+ 4 varkenspootjes die hebben gewoon eenpaar uur nodig om
hun bindmiddel en de smaak af te geven.
Geloof. me, ik heb het gepoogd. in de snelkookpan, maar het werd geen snert.
Kijk als. je zo graag de snelkookpan gebruikt,Prima kook daar maar 90% van je erwten en groenten in, maar laat het vlees gedeelte de tijd. om jouw een lekkere Snert te laten proeven
Die pootjes is eenapport hoofdstuk, die haal ik als het vlees gaar is uit de pan en verwijder dan ALLE BOTJES die in zo’n pootje zitten, echt met je vingers door het vlees voelen van er zitten heel kleine botjes in. Kun je dat neet vraag dan aan je slager oma de tegenvan de pootjes te hakken..
Dat vlees doe ik ( soms met picalilly en soms met uitjes en zuur ) in een smal langwerpig schaaltje
met een beetje van het kookvocht en zet dat in de koelkasttot. de lunch van de volgende dagen
waarop ik van mijn twee boterhammen er dan 1 steevast beleg met plakken vlees uit dat schaaltje met een lik lekkere mosterd, geniet ik van mijn karige lunch, de tweede boterham beleg ik met vis, vers of uit blik of pot
Groetjes
André
Eke Mariën
Dank voor het delen André!
André van Elmpt
Ik ben niet tegen de snelkookpan, maar in zo’n pan komen de smaken die er niet al te veel in gaan
er niet goed uit( eigenervaring) Stoofpotten Gou;ash Prima, maar Snert gewoon een grote pan.
André
André. van Elmpt
gelukkig dat. hij het over Erwtensoep heeft en niet over SNERT.
Want dat lijkt dit gerecht niet op.
Ook is het niet Klasiek want vroeger kon je geen gerookt spek kopen
knook de rookworst is pas in 1910 uitgevonden.
En daarbij een rooksmaak? dan kook ik hem wel op de BBQ maar niet voor mij zelf
want ik benJordanees ( bijna een eeuw oud) eineet wel SNERT )volgens recept van mijn Grootmoeder) maar geen nieuwerwetse Erwtensoep.
Groetjes
André
Eke Mariën
Dank voor het delen André
Kees Goedegebuur
Pleidooi voor dé pan.
Ha ha die André, mooi dat je bijna een eeuw oud bent en nog steeds geïnteresseerd bent in recepten en nieuwe kooktechnieken. Geweldig!
Ikzelf ben meer dan een halve eeuw oud en ik ben zowel een liefhebber van zowel traditie als van vernieuwing. Ben al járen in het bezit van “Cook en Chemist”. een openbaring!
Maar zie ook nog steeds het beeld van mijn moeder in de keuken met haar Tomado snelkookpannen. Ze had er 2, een hoge en een lage en gebruikte ze zowat elke dag. De laatste 40 jaar zijn ze uit beeld verdwenen zo lijkt het, afgedaan als ouderwets?
Ik heb de snelkookpan opnieuw ontdekt via het fantastische “Chili Verde” recept van Kenji López-Alt, ook al zo’n chemist-cook. Eke kent hem vast wel!
Sindsdien gebruik ik de snelkookpan vooral als ik iets wilt eten wat eigenlijk veel tijd vergt zoals bijvoorbeeld stoofvlees. Er gaat natuurlijk niets boven een geurende pan met een stoofgerecht maar de snelkookpan biedt uitkomst als je haast hebt, is energiezuinig én alle smaken blijven binnen.
Dus mensen; koop een snelkookpan, daar krijg je geen spijt van.
Groeten, Kees.
Eke Mariën
Helemaal mee eens!