Asperges met zalm sous vide
In deze video laat ik je zien hoe je gevacumeerde (sous vide) asperges en zalm bereid. Je hebt hier speciale apparaten voor nodig. Je kunt ze vinden op internet als je zoekt op: sous vide cooker, Roner of sous vide apparaat.
9 Reacties op "Asperges met zalm sous vide"
Boeken
38,99Het nieuwe boek van Eke Mariën en Jan Groenewold, alias Cook & Chemist. In dit boek behandelen we de fysische en chemische processen die ten grondslag liggen aan het koken. Lees meer Recensies Ik lig mijn vingers erbij af, zowel bij de theorie als bij de recepten, heerlijk! De uitleg over alle basisprocessen van koken, wat fijn om dit nu niet alleen te weten maar ook te begrijpen. Nu kan ik ze meteen echt goed gaan toepassen. De recepten zijn leuk om te maken en sluiten goed aan op de theorie. Hoe leuk om eindelijk eens te snappen wat er tijdens het bereiden gebeurt. Ik zie dit boek echt als een noodzakelijke aanvulling voor in mijn boekenkast en zal het nog regelmatig gebruiken. Alleen maar positief: goede recepten, praktisch en mooi vormgegeven. Mooi boek, voor mensen die willen weten wat de processen zijn in het gerecht dat je aan het maken bent.
Prachtig en uitzonderlijk kookboek met een schat aan kennis. Heel goed uitgelegd, en met fijne voorbeeld recepten geïllustreerd. Eigenlijk gek dat mensen die heel veel koken, gewoon thuis zoals ik, zo weinig weten over het hoe en waarom. Je staat echt steviger in je keukenschoenen met dit boek, en het is ook prettig geschreven en mooi vormgegeven. Dikke vette schuimende borrelende heerlijk geurende aanrader!Koop nu > 
12,50In dit boek Bakken met Kennis leer ik je 'het waarom' van het bakken. Veel achtergrondinformatie en 80 heerlijke recepten. Resensies Heel goed boek voor bakkers die nou eens echt willen weten waarom het ene baksel zus en het andere baksel zo de oven uit komt. De tip van de pizza/ovensteen..(zie boek) is voor mij de aankoop al meer dan waard. Ook als je gluten of suikervrij wil bakken staan er in het boek vervangers met hun eigenschappen. aantrekkelijke foto's en recepten. Klassiekers als Bretonse appeltaart maar ook Reuzenkikkererwtenmeringues. Echt erg vernieuwend. Ik vind het een leuk informatief en leerzaam boek, duidelijker en overzichtelijker dan bijv de boeken van Harold McGee. Er wordt niet alleen uitgelegd hoe je iets moet doen, maar ook waarom het zo werkt. Ook fijn is een bladzijlintje. Een fantastisch boek! Ik vind bakken leuk en gebruik liever geen standaard bak mixen en wijk graag van de standaard recepten af. Dit boek helpt erbij dat nog meer te doen. Het legt heel begrijpelijk uit hoe je met dezelfde basis ingrediënten toch heel verschillende eindresultaten kunt bereiken. Ook een goed boek voor mensen met bepaalde eisen aan hun voeding. Zo kan iedereen genieten. TOP! Bakken met kennis leidt tot bakken met plezier. Verwacht geen boek met recepten dat je een klein beetje kennis geeft,maar een boek dat je een schat aan kennis geeft én een aantal kei inspirerende recepten.
Koop nu > 
Alleen 2e hands verkrijgbaar,00Koken met Kennis is een bundeling van de twee eerder verschenen Cook & Chemist boeken. In het boek laten we zien dat je met wetenschappelijke kennis je keukenprestaties kunt verbeteren. Lees meer Het boek is inmiddels alleen nog 2e hands verkrijgbaar. Recensies: Voor liefhebbers van kennis is dit een heerlijk boek. Waarom... wordt beantwoord over diverse processen. Nog niet uit, maar ik weet zeker dat ik door deze kennis beter kook zomaar uit 't losse vuistje. De schrijfstijl is wel wat wetenschappelijk, maar dat is geen probleem. Ik ben heel erg blij met dit boek! Het beschrijft niet alleen de bereidingstechniek maar vooral wat er gebeurt met het product tijdens de specifieke bereiding. Hierdoor begrijp ik veel beter het kookproces. Het wordt duidelijk en in begrijpelijke taal uitgelegd. Het leest makkelijk. Een "must have" voor iedere hobby kok en misschien zelfs ook nog professionele koks. Koop nu >
Workshop Agenda
Geen workshop gevonden
Pieter
Helaas lijkt de ‘beantwoorden’ knop niet goed te werken, dan maar op deze plek mijn antwoord voor Ronald van Dinten:
Dat zich alnog lucht/gas vormt komt waarschijnlijk door het gebruikte vacumeerapparaat, dat dan niet sterk genoeg is om de zak echt vacuum te krijgen. Dat dan in combinatie met de vrij hoge temperatuur. Mijn vacumeerapparaat van de Lidl heeft dat probleem ook.
De oplossing is redelijk simpel: maak de vacumeerzak een flink stuk groter dan strikt noodzakelijk voor de asperges. Dat maakt het makkelijker voor het vacumeerapparaat. Zorg ook voor wat afstand tussen de asperges, zodat de zak zich goed om elke asperge kan vormen, net zoals in de video hierboven. Heb je veel asperges, doe ze dan niet allemaal in 1 zak, maar gebruik meerdere zakken.
Roland Van Dinten
Vacuüm machine: Buffalo
Zakken: Makro professional 25x35cm
Temp: 88C. Tijd 35min
Na ca. 5-10min vormt zich lucht in de zakken en gaan drijven.
Dubbele zak geprobeerd: hetzelfde effect…
Enig idee wat reden kan zijn? Oplossing?
Eke Mariën
Hoi Roland, hmmm, vreemd. Heb ik nog niet eerder gehad. Maar had je veel asperges in de zak? Ook na vacumeren blijft er natuurlijk wel wat lucht in de asperges zitten. tijdens verhitting zet dat uit en kan de zak doen opzwellen. Op 88 graden ontstaat ook waterdamp wat het volume in de zak doet toenemen. Je zou een volgende keer de asperges eerst kunnen vacumeren om een groot deel van de lucht eruit te trekken. Dan zak opendoen en nogmaals vacumeren. Ik ben benieuwd of dat helpt.
Niek De Buck
Hans,
Als je sous vide asperges wil doen met ei kan je eerst de asperges op 88°C doen. Koel ze dan direct af in een ijswaterbad en bewaar in de frigo. Dit kan je meerdere dagen op voorhand doen.
Wil je dan een sous-vide gepocheerd ei (1u op 64°C) doen, of een sous vide stukje zalm, dan is dat op een temperatuur lager dan de temperatuur waarbij asperges verder garen. De laatste 15 minuten leg je de zak met asperges terug in het waterbad van 64. Zo kan je perfect met één circulator verschillende ingrediënten van een gerecht sous-vide bereiden!
Groetjes,
Niek
Eke Mariën
He Niek, dank voor het delen van deze goeie tip! Zo kun je toch meerdere sous-vide bereidingen doen in hetzelfde bad. Gaaf.
Hans
Beste Eke,
Zelf schafte ik één circulator aan. In uw recept spreekt u en maakt u gebruik van meerdere apparaten. Heeft u tips om met één circulator toch twee of meer gelijktijdige producten te garen als de temperaturen ver uit elkaar liggen.
Bij voorbaat dank en met vriendelijke groet,
HB
Eke Mariën
Hoi Hans, bedoel je met circulator het warmwaterbad voor sous vide koken? Daarin kun je niet gelijktijdig producten garen op verschillende temperaturen. Het water is maar op 1 temperatuur instelbaar. Je kunt wel eerst het ene product garen en deze warmhouden in de oven op dezelfde temperatuur. Vervolgens het volgende product op een andere temperatuur garen. Succes
Huub
Vandaag zag ik een aantal videos en las ik teksten op het gebied van fermenteren op uw website. Ik ben zeer onder de indruk van de heldere instructies. Daarom wil ik u graag een compliment maken en dankzeggen. Afgelopen kerstperiode maakte ik onder leiding van Anyóskám (mijn Hongaarse schoonmoeder, 83 jaar) voor het eerst van mijn leven zuurkool. Natuurlijk hadden wij niet die prachtige zuurkoolpot, ik gebruikte een plastic emmertje, maar het resultaat is nu na een aantal weken heel lekker. Ik wilde meer weten over fermeteren en ontdekte dus uw website. Geweldig, ik wist niet dat er zoveel zo eenvoudig mogelijk is. Hartelijk dank ~ Huub
Eke Mariën
Best Huub, dank voor je compliment! Leuk om te horen.