Boterijs

Een echte COOK&CHEMIST uitvinding; Boterijs! heerlijk romig ijs gemaakt met boter in plaats van slagroom. Het grote voordeel? Met gearomatiseerde boter kan je een subtiele smaak meegeven aan je ijs…

Hoe werkt het?

In de afgelopen weken hebben we al diverse ijssoorten onder de loep genomen: roomijs, sorbet, parfait en granité. Telkens blijkt dat de samenstelling van de ijsbasis en de wijze waarop je invriest doorslaggevend zijn voor de smaak en textuur van het ijs. Zelf heb ik gemerkt dat het erg handig is als je begrijpt wat de functies zijn van de diverse ingrediënten in een ijsbereiding. Goed roomijs bestaat bijvoorbeeld voor circa 62% uit water, 14% botervet, 18 % suiker, 5 % eiwitten en 1 % emulgator (zie ook blog roomijs). Met deze ingrediënten kun je gaan spelen.

In plaats van botervet uit de slagroom en melk die je normaal gebruikt voor een roomijs compositie zou je ook pure boter kunnen gebruiken. Met als voordeel dat je deze eerst een smaakje kunt geven. Boter is net als olie namelijk een uitstekende drager van aroma’s (lees hierover het blog extraheren in olie of bekijk de video extraheren in boter). De gearomatiseerde boter kan vervolgens prima geëmulgeerd worden omdat er in roomijs dooiers gaan. Hoe dit in z’n werk gaat kun je zien in de video over sinaasappel-rozemarijnijs. Voor mij zijn dit soort bereidingen precies de reden waarom ik zo enthousiast ben over Koken met Kennis.

Bekijk hieronder de bijbehorende recepten en video’s.

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.