achtergrond minder zout Kennis Smaken op de tong Alles wat we eten en drinken ‘gaat over de tong’. Als we geen smaakpapillen op de tong zouden hebben, zouden… ActueelGezondheid
achtergrond aroma Kennis Aroma en zetmeel We vallen meteen met de deur in huis: aroma, een van de belangrijkste componenten voor de smaak, gaat niet goed… Kookkennis
achtergrond Kennis Keukenlab Inleiding Keukenlab Of je nu een simpel eitje kookt of een stukje vis sous-vide gaart in een temperatuur gecontroleerd waterbad,… ActueelKookkennis
achtergrond Kennis Koken met Kennis recensies Wetenschappelijk koken: door chemische kennis begrijpen waarom bepaalde bereidingswijzen belangrijk zijn (bijvoorbeeld pasta in zout water koken, friet goed omschudden… ActueelKookkennis
achtergrond kooktechnieken Kennis Zuren en basen Bijna al ons eten bevat zuren en basen. Zuur is een bekende smaak, die proef je als je fruit eet…. AlgemeenKookkennis
achtergrond inmaken Kennis Groenten inmaken Voor groenten geldt: hoe verser hoe beter. Maar soms heb je zoveel groenten in huis dat je ze gewoon niet… KookkennisKooktechniek
achtergrond koekenpan kooktechnieken Kennis Welke pan voor welk gerecht? Aanbakken is één van de grootste frustraties voor een kok. Ik vind niks vervelender dan een pannenkoek die aan de… Actueel
achtergrond eieren pasen Kennis Eieren scheiden ! Sterker nog, in het huwelijk van eiwit en eidooier, betekent een scheiding meestal het begin van een smakelijk avontuur… KookkennisRecept
achtergrond smaak Kennis Smaak Smaak Over smaak valt niet te twisten. Maar is dat wel zo? Is er niet een mogelijkheid om objectief over… AlgemeenKookkennis