Picanha met Chileense pebresaus

Super mals vlees van het runderstaartstuk.

hoofd
Bereidingstijd: 90 minuten
6 - 8 personen

Benodigdheden

kamado barbecue

Ingredienten

Voor het vlees:
1 runder staartstuk van 1 à 1,5 kilo
100 ml sojasaus
1 tl zout
4 el rode wijnazijn
100 ml olijfolie
10 g koriander, fijngehakt
3 teentjes knoflook, uit de pers
Voor de pebresaus:
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uit de pers
4 bosuitjes, in fijne ringetjes
sap van een 1/2 citroen
20 g bladpeterselie, fijngehakt
20 g koriander, fijngehakt
100 ml olijfolie
1,5 rode peper, zaden verwijderd, fijngehakt
2 el sojasaus

Werkwijze

Het staartstuk, in Zuid Amerika ‘picanha’ genoemd, is een prachtig stuk vlees voor op de barbecue. De Chileense pebresaus is een perfecte match. Zo maak je picanha met Chileense pepbresaus:

Voor het vlees:
Stap 1/ Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een garde in een kom. Stop de het vlees samen met de marinade in een grote ziplock bag en wrijf het vlees er goed mee in. Laat minimaal 1 uur marineren, liefst een nacht.

Stap 2/ Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Gaar het vlees eerst op een barbecue met deksel (of kamado) van 100 à 120 graden tot een kerntemperatuur van 55° C.

Stap 3/ Stook de barbecue daarna op tot ie goed heet is. Bak het vlees dan nog kort op beide kanten voor een mooi bruine korst, in circa 3 – 5 minuten. Laat 5 minuten rusten en snijd in plakken. Serveer de picanha met de Chileense pebresaus.

Voor de pebresaus:
Stap 4/ Meng ui, knoflook, bosui en citroensap in een kom. Maal de peterselie, koriander en rode peper met de olijfolie tot een pasta in de keukenmachine en voeg deze toe aan het tomatenmengsel. Breng de pebre saus op smaak met sojasaus en flink wat zwarte peper uit de molen.

Kijk hier de video over de barbecue basics. Lees hier meer over barbecueën.