Kweepeergelei
Dieprode gelei van kweepeer. De lekkerste zoetigheid voor bij een pittige kaas.
Benodigdheden
- grote soeppan
- maatbeker
- weegschaal
Ingredienten
- 2 - 3 kilo kweeperen
- 1 grapefruit
- 1 kilo geleisuiker per liter kweepeersap
Werkwijze
Een heerlijk recept voor kweeperengelei.
Stap 1/ Verwijder het dons van de kweeperen en maak ze schoon. De donkerbruine vlekken op de schil zijn geen probleem, eventuele rotte plekken dienen wel verwijderd te worden.
Stap 2/ Hak de peren met een stevig en scherp mes in vieren (let op, de kweeperen zijn erg hard). Doe ze in een ruime pan en vul deze met water tot de kweeperen net onder staan. Voeg het sap van de grapefruit toe (het zuur van de grapefruit zorgt voor een betere binding van de pectine uit de kweeperen, zie kader), breng het geheel aan de kook en laat minstens 1,5 uur doorkoken. De kweeperen moeten licht rood van kleur zijn, en het sap iets donkerder rood.
Stap 3/ Zet ondertussen de gesteriliseerde glazen potten klaar (met deksels of rubber ringen). In dit blog lees je hoe je potten schoonmaakt.
Stap 4/ Giet de inhoud van de pan op een vergiet of grote zeef in een andere pan. Het resterende vruchtvlees kan eventueel gebruikt worden voor kweeperenjam of dulce de membrillo te maken.
Stap 5/ Voeg per liter gezeefd sap 1 kilo geleisuiker toe en kook dit volgens de aanwijzingen op de verpakking tot een gelei (meestal vier of vijf minuten, tijdens welke je moet blijven roeren). Voor een minder zoete jam kun je geleisuiker ‘speciaal’ gebruiken. Deze suiker bevat meer pectine waardoor je met de helft van de suiker een net zo dikke gelei krijgt. Let erop dat deze suiker minder lang gekookt moet worden. Anders verliest het z’n bindkracht. Lees de verpakking voor de aanwijzingen.
Stap 6/ Giet de hete gelei in de glazen potten en sluit deze meteen af. De waterdamp die ontstaat tussen de gelei en de deksel drukt de zuurstof uit de pot. Zo ontstaat een vacuum en kan de gelei lang goed blijven. In schone potten zeker een jaar.
Tip: Deze kweeperengelei is heerlijk bij blauwe kaas. In Spanje serveren ze een nog dikkere gelei, membrillo genaamd, traditioneel bij Machego. In deze pastei wordt ook het gekookte vruchtvlees gebruikt. Maar behalve bij kaas is de jam is ook heerlijk door de yoghurt, op brood, als zoetmaker in een taart, etc.
Bernardine Ligthart
Het recept voor de kweeperengelei is erg goed. Maar omdat kweeperen zelf veel pectine hebben kan je ook gewone kristalsuiker gebruiken.
Ik vind dat daardoor de subtiele smaak van de kweeperen beter tot zijn recht komt.
Eke Mariën
Hoi Bernardine, dank voor je reactie. Je kunt inderdaad alleen kristalsuiker gebruiken. Je moet dan alleen wel langer inkoken en je houd dat minder jam over. Die is wel intenser van smaak. Om te weten of je jam dik genoeg is moet je af en toe een paar druppels jam laten afkoelen in de koelkast. Als deze goed opstijven is de jam goed. In dit blog leg ik uit hoe je jam inkookt tot de juiste dikte.