Garnalenkroketjes

De knolselderij in deze garnalenkroketjes geeft een frisse smaak. Eet ze met de zelfgemaakte mosterdmayonaise.

  • Bereidingstijd: 35 minuten
    Afkoelen: 3 uur

  • 4

De perfecte kroket

De kunst van goeie kroketten zit hem in de juiste dikte van de ragout en paneerlaag. De ragout voor de vulling van een kroket maak je op basis van een roux. Met alleen bloem en boter kun je de ragout dik genoeg maken maar ik gebruik bij voorkeur een dunnere ragout, met minder bloem, in combinatie met gelatine. Gelatine is smaakloos en bindt minder aroma's dan bloem. Bovendien zorgt de gelatine in de koude ragout voor extra stevigheid, zodat je de kroketten goed kunt vormen. Tijdens het bakken warmt de vulling op en smelt de gelatine. De vulling wordt daarom lekker lekker smeuïg en zacht.
Voor een goede laag paneermeel aan de buitenkant van de kroket is het belangrijk om de oppervlakte van de kroket zo glad mogelijk te hebben. Dat lukt het beste met natte handen. Rol ze daarna door fijn paneermeel, vervolgens door losgeklopt ei en daarna door grof paneermeel zoals panko. Leg de kroketten voor het bakken liefst een nacht in de koeling zodat ze goed kunnen opstijven.

Benodigdheden

  • frituurpan
  • plantaardige frituurolie

Ingredienten

  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 sjalotje
  • 100 g knolselderij, in blokjes van een 1/2 cm
  • 30 g boter
  • 30 g bloem
  • 150 ml vis- of gevogeltefond
  • 2 el bieslook, fijngehakt
  • nootmuskaat (naar smaak)
  • 100 g Hollandse garnalen
  • Voor het paneren:
  • 50 g fijn paneermeel
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 50 g panko
  • 25 g krulpeterselie
  • Voor de mosterdmayonaise:
  • 2 el mayonaise
  • 2 el dikke yoghurt
  • 1 el grove mosterd
  • 1 tl Dijon mosterd

Werkwijze

Stap 1/ Week de gelatine in ruime water. Fruit het sjalotje en de blokjes knolselderij ± 3 minuten in de boter. Roer de bloem er doorheen en blijf roeren tot de bloem zich aan de bodem van de pan begint te hechten. Giet de helft van de fond erbij en roer goed met een garde tot de saus begint te binden. Voeg al roerende de rest van de fond toe en breng de saus aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer door de saus. Voeg zout, peper, bieslook en nootmuskaat naar smaak toe en roer de garnalen erdoor.

Stap 2/ Strijk de ragout uit op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens minimaal 2 uur opstijven in de koeling, maar in nacht is beter omdat het zetmeel dan meer tijd krijgt om te kristalliseren (retrograderen) . Verdeel de stijve ragout in 10 kleine of 4 grote ballen. Rol de ballen uit tot een staaf in de vorm van een kroket. Doe dat met natte handen zodat je de oppervlakte van de kroket glad wordt. Haal de kroketten achtereenvolgens door het paneermeel, het losgeklopte ei en tot slot door de panko. Leg de kroketten nog twee uur in de koeling om op te stijven.

Stap 3/ Bak de kroketjes in olie of vet van 180º C tot ze goudbruin zijn. Gooi daarna de peterselie in de frituur. Pas op want het spettert flink. De peterselie is klaar zodra de olie bijna is uitgebruist. Laat de peterselie uitlekken op keukenpapier en serveer het op de kroketjes. Roer mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en serveer dit erbij.

10 Reacties op "Garnalenkroketjes"

  • Joseph

    19 december 2020 om 12:22

    Wat de hoeveelheid bloem betreft komen ingrediëntenlijst (20gr) en bereidingswijze niet overeen (30gr).
    Ook de te frituren peterselie komt als extraatje niet voor op de ingrediëntenlijst.

    • Eke Mariën

      19 december 2020 om 12:27

      Beste Joseph, dank voor je reactie. Heb het aangepast.

  • Eric

    25 oktober 2020 om 11:17

    Hollandse garnalen zelf pellen , garnalenschillen in 1 liter volle melk zacht aan de kook brengen, en dan zeven, heb je perfecste garnalensamaak naast de garnalen die erin gaan natuurlijk

    • Eke Mariën

      26 oktober 2020 om 10:18

      Leuke tip Eric. Dank!

  • Wouter Spaans

    19 oktober 2018 om 09:27

    Suggestie. Gebruik als extra toevoeging een onsje ongepelde garnalen. Hak die fijn. Met de hand of in de keukenmachine. Laat die garnalenpulp een kwartier trekken in de bouillon. Daarna passeren door een fijne zeef. Op die manier krijgt je ragout een schitterende garnalensmaak.

    • Eke Mariën

      26 oktober 2018 om 11:06

      Hoi Wouter, dank voor je goede tip!

  • jan

    12 juni 2018 om 19:28

    beste heer/mevrouw

    hoe komt dat als kroket even twee dagen laten liggen wordt niet meer lekker krokant en de vulling lijkt de helft minder?

    met vriendelijk groeten
    jan

    • Eke Mariën

      13 juni 2018 om 22:04

      Hoi Jan, het paneermeel onttrekt vocht uit de kroket waardoor het nat wordt. Kroket wordt daardoor minder krokant en de vulling droger.

  • Rosita

    29 december 2016 om 15:17

    Recept garnalen kroket.
    Sjalotje samen fruiten met blokjes knolselderij.
    Ik kan geen knolselderij vinden bij de ingredienten.
    Dus ook niet de hoeveelheid.
    Help aub
    bvd
    groeten

    • Eke Mariën

      29 december 2016 om 23:30

      Hoi Rosita, er gaat 100 g knolselderij in het recept, in kleine blokjes. Ik heb het recept inmiddels aangepast. Dank voor je reactie.

Reactie

Plaats hier uw reactie

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.