De BASIS: risotto

Katrien haar favoriete risotto.

Risotto rijst

Risotto rijst heeft net als sushi en paella-rijst ronde korrels. Rondkorrelrijst wordt plakkerig tijdens het koken. Dat komt omdat er zetmeel uit de korrels lekt. Dit plakken kun je bevorderen door te roeren tijdens het koken. Je verdeeld het lekkende zetmeel dan door het gerecht waardoor een risotto smeuïg en bijna romig wordt. Roer vooral tijdens de eerste 10 minuten van het koken. Naarmate de rijst gaarder wordt, worden de korrels zachter en beschadigen ze door het roeren.

Ingredienten

  • 1 liter groentebouillon
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 100 ml droge witte wijn
  • 300 g risotto rijst (Carnarolie, Arborio, Vialone Nano)
  • 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 10 g basilicum
  • 75 g Parmezaanse kaas

Werkwijze

Stap 1/ Breng de bouillon tegen de kook.

Stap 2/ Fruit de sjalot 3 minuten in de olie in een ruime steelpan.

Stap 3/ Voeg de rijst toe en bak het een paar minuten mee tot de rijst goed heet is.

Stap 4/ Giet de rijst in de pan en roer goed totdat alle wijn is opgenomen door de rijst.

Stap 5/ Schenk vervolgens telkens een scheut bouillon bij de rijst en roer tot deze is opgenomen, in totaal circa 5 delen bouillon. Verminder het roeren naarmate de rijst gaarder wordt. Het duurt ongeveer 20 minuten tot de rijst gaar is.

Stap 6/ Hak de basilicum zodra de rijst al dente is.

Stap 7/ Roer de basilicum samen met de tomaatjes door de risotto. Warm goed door.

Stap 8/ Haal de pan van het vuur en roer de kaas erdoor. Breng de risotto op smaak met peper en serveer.

Reactie

Plaats hier uw reactie

Blijf op de hoogte:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Lekkerder leren koken?

Wil jij je kookkennis verbeteren en lekkerder leren koken? Abonneer je dan hier op de nieuwsbrief die elke maand verschijnt.