Aquafaba muffins
Luchtige vegan muffins met opgeslagen vocht van gekookte peulvruchten (aquafaba).
gebak/taart Bereidingstijd: 25 minuten
Oventijd: 25 minuten12 stuks
Benodigdheden
- Muffinvorm (12)
- Staande- of handmixer
Ingredienten
- 1 rijpe banaan
- 200 g appelmoes
- 100 ml aquafaba
- 75 ml ahornsiroop
- 60 ml soja- of kokosmelk
- 150 g bloem
- 50 g amandelmeel
- 8 g bakpoeder
- 2,5 g bakingsoda
- ½ tl kaneel
- ½ tl kardemom
- 75 g walnoten, grof gehakt
Werkwijze
Stap 1/ Verwarm de oven voor op 200 graden
Stap 2/ Prak de banaan fijn en roer de appelmoes en melk erdoor.
Stap 3/ Mix aquafaba luchtig met de ahornsiroop
Stap 4/ Zeef bloem, amandelmeel, bakpoeder, bakingsoda en specerijen boven een kom.
Stap 5/ Mix er het banaanmengsel door.
Stap 6/ Spatel in twee delen het aquafaba-schuim erdoor.
Stap 7/ Schep er ¾ van de walnoten door.
Stap 8/ Verdeel het beslag over de muffinvorm en bestrooi met de rest van de noten.
Stap 9/ Bak de muffins 25 minuten in het midden van de oven. (Liefst op een voorverwarmde ovensteen, zie ook deze video)
