Abrikozenjam met hazelnoten
Een bijzonder aromatische abrikozenjam
basis Bereiden ± 45 min
Koken ± 40 min±1200 ml (4 potten)
Benodigdheden
- Pan
- Jampotten
- Pan met dikke bodem
- Theedoek
- Trechter
Ingredienten
- 1,5 kg rijpe abrikozen
- 500 g suiker*
- sap van 1 citroen
- 250 g hazelnoten, grof gehakt
- 2 el rozenwater (Marokkaanse winkel)
Werkwijze
“Abrikozenjam was sowieso al mijn favoriete jam maar voor deze jam kun je me ’s nachts wakker maken. Het vleugje rozenaroma gaat perfect samen met de zacht-zoete smaak van de abrikozen. De jam is lekker op brood en toast, scones en in taarten. Probeer hem eens in een appeltaart met munt en dadels.” – Eke Mariën
Bekijk hier de video over deze jam.
Stap 1/ Dompel de abrikozen ± 15 sec. in kokend water. Spoel ze onder koud water en trek met een mesje de velletjes eraf. Snijd ze doormidden en verwijder de pitten.
Stap 2/ Kraak 10 pitten (onder een pan), doe ze samen in een doekje en bind het dicht. Breng een bodempje water van ½ cm met de abrikooshelften tegen de kook aan en hang het netje pitten erin. Laat de abrikoos ± 15 min. zachtjes koken zodat er wat vocht kan verdampen.
Stap 3/ Neem de pitten eruit en voeg de suiker, citroensap en hazelnoot toe. Breng alles weer tegen de kook aan, roer goed en laat de jam nog 30-40 min. heel zachtjes koken (pruttelen) tot de gewenste dikte (doe de jamtest, zie kader). Roer op het laatst het rozenwater door de jam en schep de jam in potten.
*In plaats van gewone suiker kun je voor een half-zoete versie van deze jam ook ‘geleisuiker speciaal’ (Van Gilse) gebruiken. Er is dan maar 250 g geleisuiker nodig en de jam mag maar 1 min. koken, anders verliest de geleisuiker aan bindkracht. Meet de tijd vanaf het moment dat het hele oppervlak van de jam ‘borrelt’ en dit door roeren niet meer ongedaan gemaakt wordt.
