de perfecte pasta Kennis De perfecte pasta carbonara De kunst van het koken van de perfecte spaghetti alla carbonara is de kunst van het weglaten en goed timen…. KookkennisRecept
achtergrond aroma Kennis Aroma en zetmeel We vallen meteen met de deur in huis: aroma, een van de belangrijkste componenten voor de smaak, gaat niet goed… Kookkennis
achtergrond Kennis Keukenlab Inleiding Keukenlab Of je nu een simpel eitje kookt of een stukje vis sous-vide gaart in een temperatuur gecontroleerd waterbad,… ActueelKookkennis
Kennis Bakken met Kennis recensies Eke Mariën leert ons ‘het waarom’ van het bakproces, op dezelfde manier waarop hij ons ‘het waarom’ van het koken… ActueelKookkennis
achtergrond Kennis Koken met Kennis recensies Wetenschappelijk koken: door chemische kennis begrijpen waarom bepaalde bereidingswijzen belangrijk zijn (bijvoorbeeld pasta in zout water koken, friet goed omschudden… ActueelKookkennis
emulgeren mayonaise Kennis Emulgeren en schiften (mayologie) Hoe het kan dat mayonaise dik wordt en waarom het schift Kookkennis
achtergrond kooktechnieken Kennis Zuren en basen Bijna al ons eten bevat zuren en basen. Zuur is een bekende smaak, die proef je als je fruit eet…. AlgemeenKookkennis
aroma verdampen Kennis Verdamping van aroma Natuurlijk beschouw je het als een compliment als je gasten roepen: “Wat ruikt het hier lekker!” Die heerlijke geur in… AlgemeenKookkennis
barbecue kooktechnieken Kennis Barbecueën mét Kennis Barbecueën is meer dan een kooktechniek. Het staat symbool voor de beheersing van de mens over het vuur. Cruciaal daarbij… apparatuurKookkennisseizoen