bakken koekenpan Kennis Welk gerecht in welke koekenpan? In dit blog schreef ik over koekenpannen van staal, aluminium en gietijzer, en met drie soorten coatings: teflon, keramisch en… ActueelapparatuurBakken
achtergrond koekenpan kooktechnieken Kennis Wat is de juiste pan voor welk gerecht? Aanbakken is één van de grootste frustraties voor een kok. Ik vind niks vervelender dan een pannenkoek die aan de… Actueel
asperges seizoen Kennis Asperges koken De witte asperge behoort tot de elite van groenten die de hoofdrol krijgen op je bord. Niet zonder reden, de groente… ActueelKooktechniekseizoen
karamellisatie Maillardreactie Kennis Karamellisatie Karamelliseren is een heerlijk woord. Ik weet zeker dat de gedachte eraan bij veel mensen het water in de mond… Actueel
groenten knolselderij seizoen Kennis Seizoen: knolselderij Niet moeders mooiste, wél een juweeltje in de keuken. Zonder knolselderij maak je geen echte erwtensoep of geurige bouillon. Knolselderij… ActueelReceptseizoen
kooktechnieken vlees Kennis De perfecte biefstuk Als je vlees eet, bereid het dan goed. Het is zonde van dier en vlees als het na lang kauwen… ActueelKookkennisKooktechniek
eieren groenten saus Kennis Vegasauzen Sauzen geven een gerecht sjeu. Ze zorgen voor meer smaak, meer smeuïgheid en meer eenheid. Meestal zijn sauzen gebaseerd op… ActueelKookkennisRecept
bakken brood focaccia Kennis Focaccia Een focaccia-recept lijkt zo eenvoudig. Met alleen bloem, water, gist, olijfolie en zout bak je het bekendste brood van Italië. Maar… ActueelBakkenRecept
bakken deeg hartige taart Kennis Hartige taart tips De laatste maanden heb ik veel geschreven over zoet gebak. Geen wonder, eind volgende maand komt mijn nieuwe boek Bakken… ActueelBakken