DE BASIS: Pasta Carbonara

Deze klassieker mag niet ontbreken in je keukenrepertoire!

Spaghetti alla carbonara
  • Bereidingstijd: 25 min.

  • 4 - 6 porties

DE BASIS: Pasta Carbonara

De kunst van het koken van de perfecte spaghetti alla carbonara is de kunst van het weglaten en goed timen. Op internet zijn duizenden recepten te vinden van carbonara met de meest uiteenlopende ingrediënten. Vooral op zuivelgebied leven receptschrijvers zich uit, naast Parmezaanse kaas tref je bijvoorbeeld versies met slagroom of crème fraîche. Helemaal niet…

Ingredienten

  • 250 g guanciale, pancetta of ontbijtspek, in blokjes
  • 500 g spaghetti of bucatini
  • 5 eieren
  • 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 50 ml olijfolie

Werkwijze

De kunst van het koken van de perfecte spaghetti alla carbonara is de kunst van het weglaten en goed timen. Op internet zijn duizenden recepten te vinden van carbonara met de meest uiteenlopende ingrediënten. Vooral op zuivelgebied leven receptschrijvers zich uit, naast Parmezaanse kaas tref je bijvoorbeeld versies met slagroom of crème fraîche. Helemaal niet nodig. Voor pasta carbonara geldt: less is more. Dit is het beste recept.

Stap 1/ Bak de pancetta krokant op middelhoog vuur in ca. 5-10 min. Bestrooi met verse peper en zet apart.

Stap 2/ Kook de spaghetti beetgaar in 5 liter water met 50 gram zout. Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de kooktijd.

Stap 3/ Klop de eieren los in een ruime kom (groot genoeg om er straks de pasta bij te doen). Zet de geraspte Parmezaanse kaas klaar.

Stap 4/ Giet de pasta af en houd 100 ml kookwater apart.

Stap 5/ Doe de pasta terug in de pan met het spek, kookwater en de olijfolie. Warm nog een minuutje door.

Stap 6/ Doe de pasta over in de kom met eieren en meng goed. Serveer direct.

Kijk hier de video waarin Katrien leert hoe ze deze pasta het beste maakt.

Lees hier over de perfecte pasta carbonara.

VEGATIP: vervang de spekjes voor een plantaardige variant. De Parmezaanse kaas (dierlijks stremsel) kun je vervangen door geraspte Parrano kaas (microbieel stremsel).

6 Reacties op "DE BASIS: Pasta Carbonara"

  • Francis

    29 oktober 2022 om 11:58

    Ik zie niet in welke stap jullie de kaas toevoegen.

    Mijn favoriete Australische Italiaan (Vincenzo’s Plate) klopt de pecorino eerst “romig” met de eieren… Smaakt heerlijk!

    • Eke Mariën

      28 november 2022 om 14:45

      Hoi Francis, dank voor je scherpe oog. Ik doe hem op het laatst erdoor maar ga de tip van jouw favoriete Italiaan overnemen!

  • rc. v van tuil

    9 april 2021 om 17:15

    Ik weet niet beter dan dat het ei niet mag stollen en dat je meer dooier dan eiwit gebruikt. En koken in minder water geef een beter afgietsel. De eieren zorgen dat het romig is en met italianen moet je niet spotten als het om koken gaat.

    • Eke Mariën

      12 april 2021 om 16:56

      Er zijn vele wegen die naar Rome leiden. Er zijn inderdaad recepten die extra dooiers gebruiken. Het ei moet inderdaad niet stollen maar gaan hangen aan de pasta. Er mag dus wel enige garing zijn maar het moet niet korrelig worden.

  • j van tuijl

    6 juni 2020 om 18:41

    wil graag meer kennis w.b .t. koken

    • Eke Mariën

      12 juni 2020 om 12:58

      Dan ben je op de juiste site!

Reactie

Plaats hier uw reactie

Koken met Kennis verklaart op een wetenschappelijke manier wat er in je pannen gebeurt. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang maandelijks uitgebreide achtergrondinformatie, recepten, foto’s en video’s. Zo leren we je beter en lekkerder koken.