Bloemkooltaart met gruyère
Zo bak je een perfecte hartige taart
hoofd Bereiden: 30 minuten
Opstijven deeg: 30 minuten
Oventijd: 45 minuten3 - 4 personen
Benodigdheden
- keukenmachine
- bakplaat bekleed met bakpapier
- taart- of vlaaivorm van 28 cm
Ingredienten
- Voor het deeg:
- 250 g Zeeuwse bloem (of 225 g patentbloem met 25 g maizena)
- 125 g koude boter
- 4 g zout
- 200 g crème fraîche
- Voor de vulling:
- 1 bloemkool
- 5 rode uien
- 2 el olijfolie
- 150 g geraspte gruyère
- 150 g rauwe ham, in plakjes
- 4 eieren (M)
- 1 citroen
- 20 g dragontakjes
- 100 ml crème fraîche
Werkwijze
Zo maak je bloemkooltaart met gruyère:
Stap 1/ Snij de boter in kleine blokjes, meng ze door de bloem en zet 15 min. in de vriezer.
Stap 2/ Maal de boter met de bloem in de keukenmachine (of staande mixer met vlinder) tot grove stukken. Voeg het zout en de crème fraîche toe en maal kort tot een samenhangend deeg. De boter moet in kleine vlokjes zichtbaar blijven.
Stap 3/ Haal het deeg uit de machine en vorm tot een platte ronde bal van 15 cm. Wikkel in plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Stap 4/ Verwarm de oven voor op 200 °C conventioneel of 180 °C hetelucht. Gebruik bij voorkeur een ovensteen.
Stap 5/ Snij ondertussen de bloemkool in kleine roosjes en de uien in parten. Hussel ze om in een kom met de olie en bestrooi met peper en zout. Spreid de groenten uit op een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven.
Stap 6/ Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een cirkel van 30 cm. Rol de deegcirkel rond de deegroller en wikkel af boven de vlaaivorm. Druk het deeg goed aan op de bodem en de randen.
Stap 7/ Bestrooi de bodem met 3/4 van de geraspte kaas en leg hierop de helft van de plakjes rauwe ham. Breek de eieren boven een maatbeker. Rasp de citroenschil erboven en pers het sap eruit. Voeg de helft van de dragonblaadjes en de crème fraîche toe, en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de bloemkool en uien over de taartbodem en giet de vulling erover. Leg er nog wat plakjes ham op en bestrooi met de rest van de kaas en dragon.
Stap 8/ Bak de bloemkooltaart met gruyère 35 minuten in het midden van de oven (of op een ovensteen) tot het deeg goudbruin is en de bovenkant stevig. Laat 5 – 10 minuten afkoelen en snij in punten.
Vegatip: laat de rauwe ham weg uit het gerecht of vervang voor plantaardige kipstukjes. Gruyère wordt gemaakt met dierlijk stremsel maar kun je vervangen door een Hollandse gatenkaas gemaakt met microbieel stremsel. Je vindt het soort stremsel tussen de ingrediënten op de verpakking. Vegetarische kazen dragen meestal ook het groene v’tje.
Elena
Hallo, zonder de ovensteen kun je het beste de bodem 15 min voorbakken. Groet, Elena
Eke Mariën
Goeie tip Elana, dank je!
M
L.S.
Ik neem aan dat die 100 ml crème fraîche gemengd met de eieren door de vulling moeten maar dat staat niet in het recept.
Groet
Eke Mariën
Hoi Maria, ja klopt. Ik heb het inmiddels aangepast. Dank voor je feedback
Loes Starreveld
de bloemkooltaart was overigens goddelijk, ook (nu nog) zonder tegels.
Loes Starreveld
dag Eke,
bedankt voor je snelle reactie en excuses voor mijn trage reactie 😉
groet, Loes
Loes Starreveld
dag Eke,
waar koop je vuurvaste tegels? Ik ben net bij de Praxis geweest maar verkopen ze ze niet.
groet, Loes
Eke Mariën
Hoi Loes, je kunt ze kopen bij een tegelhandelaar. Ik kocht ze bijvoorbeeld bij Van Der Pol tegelhandel in Amsterdam-Oost.
Succes!